蛋羹做法简单，营养丰富；但有时蒸熟后会变成“蜂窝状”，口感较差。想要让蛋羹手感细腻顺滑，就来看看整个蒸制过程中常用的小技巧吧。
用打开的蛋壳放水，水量应为蛋液的三倍，加入的水必须是温水；等水烧开再加入蛋液，盖子不要盖紧（留一个手指粗的空隙）。
1. 三个生鸡蛋，打入碗中
2、一开始放水：强烈建议用打开的蛋壳放水，水量应该是蛋液的三倍（即：三个生鸡蛋大约是水的9倍，所以用蛋壳放水比较方便），加的水一定是温开水，这也是蒸蛋羹更嫩的小技巧。将生鸡蛋和水顺着一个方向轻轻搅拌，能量一定不能很大，尽量让蛋液不要起泡，直到搅拌为止。
3.根据我的口味加盐，我喜欢放点香油（你可以在商场里买到），这样蒸蛋羹味道不错。生产非常重视疫苗。不管是盐还是麻油，都不能加太多。生鸡蛋不太咸。添加过多的盐会完全破坏这种常见配菜的新鲜度。
4. 放入锅中，开始蒸
注意让蛋羹变嫩的第二招：等水烧开再加入蛋液，盖子不要盖紧（留一个手指粗的空隙）
蒸7-8分钟后，你会发现生鸡蛋已经凝固了。用筷子测试它们是否煮熟并可以食用。
根据我的口味，上桌前可以准备少量的香葱碎、香油和生抽，上桌后倒入蒸蛋羹中。
热腾腾的蛋羹绝对不逊于外面餐厅做的！
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