很多素食者觉得，从素食主义和身心健康的角度来看，浓稠的油性红酱不如味道占主导地位，味道不如生鲜占主导地位。当然，这样的身心健康和素食的观点确实有很大的道理，但切不可盲目信奉封建迷信，直接吃生食。许多水果和蔬菜生吃确实比煮熟更有营养，更健康，但并非所有蔬菜和水果都遵循这种模式。一些蔬菜和水果煮熟后，可以摆脱蔬菜和水果坚硬的绿色植物细胞结构，使蔬菜和水果中的营养成分更容易从植物细胞中排出，进而被人体消化吸收。
<强> 1。西兰花
煮熟的西兰花可以提高人体对西兰花中各种营养物质的消化吸收，如：钙、铁、镁、叶黄素和β-胡萝卜素等天然抗氧化剂。就优质蛋白质而言，煮西兰花的含量是生西兰花的三倍。
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