土豆营养价值高，可以做成很多菜，那么土豆发芽后还能吃吗？
发芽的土豆引起的食物中毒是茄碱的责任。虽然发芽的土豆、生青豆和新鲜的黄花菜等食物可能会导致食物中毒，但导致中毒的成分确实不同。有害成分为皂甙和绿色植物血凝素，新鲜黄花菜中的有害成分为秋水仙碱样片，发芽土豆中的有害成分为茄碱。茄碱是一种内毒素，常包含在发芽、变绿和烂掉的马铃薯中。性价比高的马铃薯每100克只含10mg龙葵碱，而生的、发芽的、烂掉的马铃薯都含有龙葵碱。 50倍以上，吃少量龙葵碱不一定对身体有显着危害，但如果一次吃200mg龙葵碱（大约一两个变绿发芽的土豆），可能会得到生病的。茄碱在人体内的危险期是几十分钟到几个小时。临床症状为咽部瘙痒、灼痛、肠胃炎，严重者可出现溶血性黄疸。所以，发芽烂掉的土豆绝对没必要吃，这是大家做菜的基本常识。
挖出芽苗部分后，马铃薯仍存在潜在的健康和安全隐患，但风险不会大到在马铃薯的一角长出芽苗。部分，毕竟为了一个芽而丢了一个土豆有点吃不消，但这样的做法就等于没有食物中毒的风险吗？国家二级高级营养师姜颖告诉小编，从药理角度看，即使是切芽菜的一角掉出来也有食物中毒的风险，但所有问题都要综合考虑。一般来说，不容易吃到会引起食物中毒的土豆量。因此，如果一个大的土豆长出一个小豆芽，挖出来吃是没有问题的。她进一步解释说，过去普通人经常囤积土豆，发现发芽了就舍不得扔掉。挖出豆芽再吃土豆的案例也不少。从社会经验中，我们可以理解，这样的做法并不好吃。但是，如果马铃薯表面发霉发白，或者马铃薯发芽很多，就应该果断丢弃。即使是从马铃薯中挖出豆芽，即使没有中毒的风险，营养和味道也很少。吃下去就没有使用价值了。
从芽中挖出的土豆用醋泡茶更安全。如果土豆的花蕾被挖出来了，如果你还担心会给你的身心健康带来负面信息怎么办？营养师张冬梅明确提出她的建议：“发芽的土豆最好不要吃，但如果你想扔掉，可以把准备吃的土豆挖出芽后用水泡一下，捞出来更安全吃的时候加水。另外，烹调时加入微量的醋，可以加快茄碱的破坏，避免茄碱对身体的不良影响。”另外，煮土豆的时候，也要注意煮十分钟以上。尽量把土豆煮熟，不要吃没熟的土豆。
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