水果罐头的发明是战争时期人们不能吃新鲜蔬菜和水果的一种思维方式。水果罐头的制作技术已广泛应用于许多食品中。例如，我们可以使用蔬菜和水果。还有海鲜，还可以把一些食用菌做成水果罐头，我们还可以把很多新鲜水果做成水果罐头，下面就来详细介绍一下菠萝蜜罐头的做法。
菠萝蜜是亚热带的新鲜水果。菠萝蜜不仅可以服用，而且还有一定的食疗作用。经常吃菠萝可以改善血液循环系统，有延缓衰老和治疗便秘的好处。
菠萝罐头是菠萝蜜经过预处理和调味后，放入容器中，用真空泵密封，灭菌后可以长期保存的食品。
罐头食品（水果罐头）是食品原料经过预处理、调味、放入器皿、真空泵密封、灭菌后，可以长期保存的一种食品生产加工方法。也就是说，凡是经过密封灭菌或灭菌密封（即无菌检测包装），达到商业无菌，并可在常温下长期保存的食品，一般称为罐头食品。
原料选择、中央清洗、中央分级、中央切口、中央剥皮、中央穿孔、中央翻新、中央切割、中央二次剥皮分选、中央预抽、装罐、中央排气管、密闭性、中央杀菌、中央制冷、中央贴标、中央条码 中央玻璃瓶成品
(1)原料选择选用果形大、芽眼浅、果心小、化学纤维少的圆柱形果实为原料。去除害虫、瘸腿、干瘪的果实。
（2）清洗等级的分类 用冷水将果面上的细沙和污垢清洗干净，然后根据果径的大小进行分类。
（3）端、去皮、戳加工工艺采用菠萝蜜协同加工设备进行。
（4）修剪切成片，去掉残皮和烂疤，去掉果眼，用冷水浸透一次，用切片自动切片机把瓜的果肉切成10-16 毫米厚的环件。检验不合格的果块或碎片可切成扇形或碎渣，但不得有果眼、黑点或机械设备损坏。
(5)预抽罐 将水果切片放入预抽罐中，加入1.2倍50℃左右的红豆糖浆，80KPa抽25小时。 分钟;有标准的可以用真空泵和榨汁机抽，实际效果更好。装300克水果片，加入100克红豆糖浆。
(6)排气管气密性和排热气密性，温度在98℃左右，罐体管理中心温度不低于75℃。真空泵密封的真空值应在53.3KPa以上。
(7) 按杀菌及冷藏杀菌公式计算，玻璃瓶为5"～25"/100℃。灭菌后立即分段冷藏至 38°C。
（八）入库 将冷藏水果罐头清洗干净，保温一周，并贴上入库标签入库。
（9）真正的罐头水果罐头检验按产量1%～3%的抽样调查方法进行罐头检验，质量标准符合规定：瓜果肉淡黄色至橙黄色，颜色一样，红豆浆完全透明，允许少量。无混浊瓜浆碎片，瓜浆酸甜，无异味：果粒细腻，软硬适中，钻孔性极好，无伤痕及虫害黑点；瓜浆重量不低于净重的54%，红豆糖水的浓度在16%左右。
（10）细菌检查：根据医学临床研究，沙门氏菌引起的食物中毒一般在5-10月份容易发生，而沙门氏菌引起的食物中毒与食品原料中沙门氏菌的成分、致病性和个人易感基因有关。 .和其他因素密切相关。当人们食用带有沙门氏菌的食物时，由细菌和细菌引起的内毒素可能会引起呕吐、腹泻、发烧和头痛等副作用。更严重的情况下，甚至可能严重危及生命，对身体造成极大伤害。
上面我们详细介绍了什么是水果罐头。我们了解到，水果罐头的好处是很多新鲜水果、蔬菜水果、海鲜等可以保持新鲜，有利于运输。菠萝蜜是一种常见的新鲜热带水果，菠萝蜜营养丰富，还具有食疗作用，让全国人民都能吃到菠萝蜜，我们可以用菠萝蜜做菠萝罐头。
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