凉面，又名秦始七凉皮，是陕西非常有名的特色食品。凉面一般分为两种，一种是米粉，其实就是凉皮，另一种是擀面。 ，擀面皮是汉中市四大特色小吃之一。凉面本来是皇帝用的，现在大家都可以吃，也可以自己做凉面。
凉面的做法比较复杂，但是如果是家里做的，我们也可以选择简单的凉面做法，方便很多，而且凉面的味道也不会相差太大。
首先
1.小麦粉中放少量盐，合成面糊，盖上湿抹布上下醒30分钟
2. 将自己拿到的面糊放入大器皿中，加入适量的水，开始洗面筋，
继续在水中揉面糊，待器具中的冷水变稠时，用滤网过滤到其他器具中
3、反复重复，直到水不再浑浊，剩下的黄色块就是面条。
面条中加入适量酵母粉，上蒸笼，蒸20分钟，待凉切片
（PS：也可以不用蒸着炒，然后炒着吃，味道也很好）
4.然后是个人拿到的面糊，静置至少3小时。
我前一天晚上洗了，第二天蒸了。面糊沉淀的时间越长，冷皮越强。
5、沉淀后，把上面的冷水扔掉，用勺子搅拌一下沉淀，就可以蒸了。
6、锅易上火进水。水开后去实体模型（有专业的蒸冷皮摸工具，偶尔会用到黄油曲奇的盖子，实际效果还是不错的）
在里面刷上少量油，舀一勺面糊倒入。面糊的量由你决定。喜欢厚一点的凉皮可以多舀一点。
反之则少，立体模型中的面糊混合均匀，使立体模型底部均匀覆盖面糊。然后将实体模型放入沸水锅中，
盖上盖子。一直开大火，蒸5-6分钟左右，锅里凉皮会慢慢鼓起来，大泡泡就好了
7. 在水箱中储存一池冷水，然后将模型放入其中漂浮。您也可以将触控工具倒置并立即用冷水冲洗其底部。
这样，实际效果会更好。凉皮完全冷却后，在表面刷上一些油，就可以逐渐撕下。
只需根据您的喜好将其切成条状即可。
然后是调味品：
大蒜水、油和胡椒粉、少量糖、醋、香醋色拉油（根据自己的口味）、丝瓜（黄豆芽可以在水里煮）
蒜水：将蒜头一两半分，加入少量水，用搅拌器压碎，再加入少量盐和鸡精，搅拌至融化
麻辣油的制作方法：
先将500克油烧开，将1杯辣椒粉放入海碗中，1至2茶匙白胡椒粉，
一小撮白糖（不要太多），1到1茶匙芝麻，不用搅拌，保持原样即可。
油开始冒烟后，关火，让它稍微干燥。大约70%到80%热的时候，就可以倒入朝天椒了。
先倒一半，用勺子搅拌，放2-3勺花椒面（或花椒粒），再用勺子搅拌，
然后取另一勺舀一点冷水（也是干的不要太多），倒入朝天椒碗中，搅拌均匀，
此时你可以看到碗像水一样沸腾，但由于水很少，不容易溅出。
凉面是陕西人最爱的小吃！
第二
1）揉面团：在冷水中加入少量盐和成更光滑的面糊，醒30分钟。
2）洗脸：整个过程比较好玩，科技含量不高。就是加入半盆水，然后倒入面糊中，然后就像洗床单一样，随意揉搓，直到盆里的水越来越浑浊，然后把盆里浑浊的水倒进一个更大的船只。一遍又一遍地重复整个过程，直到洗过的水不再浑浊。
3）蒸面筋：剩下的一块洗面奶是面条。加入一些酵母粉，大火蒸15分钟。
4）沉丁：这个过程比较有耐心。沉降时间越长，越有活力。一般来说，24小时沉淀是最好的。如果是夏天，必须放冰箱里，以防霉变。
5) 把面糊上面的冷水倒掉，浇得越来越猛。
6）蒸面：将面糊搅拌均匀后倒入油碟中（最好不要钢碟，很容易煮），不需要倒太多，薄薄一层就可以了。在炉子上蒸一分钟，时间取决于菜的大小。
7) 将刚出锅的擀面带连同盘子一起放入冷水中，待盘底凉透后，撕下擀面皮。
提醒
1、为了您和亲人的身心健康，洗脸时请戴手套！
2.蒸好的冷面很容易粘在一起，所以每层中间都要抹点油。
以上，我们详细介绍了什么是凉面。凉面是陕西省非常有名的地方特色食品。冷面已经在全国兴起。凉面的做法有很多种。家常做法也是简单类型的做法，大家可以参考一下，尝试制作自己的凉皮。
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