自制培根肉

培根肉也叫培根肉。培根肉是熏肉。培根肉不仅味道鲜美，而且营养丰富。因此，我们经常使用培根肉来烹饪。培根肉有很多种。多种做法，经常吃培根不仅可以得到人体所需的营养，而且还有很好的食疗实际效果，所以我们需要知道培根的制作方法。

培根肉对我们的肠胃有益。常吃腊肉，有健脾养胃的功效。培根肉也有利于消化。经常吃还可以促进我们的消化吸收。冬天吃腊肉还可以驱寒。

培根肉由英文“Bacon”音译而来，其本义为熏排骨肉（即方肉）或烟熏咸背肉。培根肉是欧洲三大肉制品（香肠、清洁灌肠、培根肉）之一，其味道不仅含有可口的盐分，而且具有浓郁的烟熏香气。培根肉皮呈亮橘黄色，皮层坚硬而结实，用手指轻敲有轻微的“卟啉”声；瘦猪肉呈深褐色，料干，切开后肉呈亮粉色。

腌制和熏制

为了用盐储存生猪肉，传统上将腌制的猪肉干燥然后揉搓。经过一段固定的时间后，加入干盐或盐化合物、糖和香料。然后将腌制的猪肉悬挂2周以干燥，以去除身体中的水分。腌制猪肉必须在阴凉、干燥、自然通风的环境中干燥长达九个月。如果需要，在中间抽腌制猪肉。

如果您选择湿培根（如威尔特郡培根） 培根），在盐水中浸泡两到三天。但也有红豆糖浆腌制培根。培根用纯蜂蜜腌制，或用枫树提取的枫糖浆腌制。目前许多培根生产中都使用湿法腌制工艺，此外，抽吸泵抽出，添加多磷酸盐使培根更快、更结块。但是，这会放弃味道。所以培根必须悬挂大约 2 周，直到它变干。

熏是为了让培根吸收很多味道，加快整个腌制过程。未腌制培根有时被称为翠绿色培根。熏培根传统上挂在房间里，点燃木头来熏它。使用不同类型的木材（例如苹果树、冷杉、樱桃树、山核桃或红橡木）为熏培根赋予不同的风味。用超低温熏制两到三周的熏肉称为冷熏。在较高温度下熏制几天的熏肉称为热烟。

激光切割培根

培根通常是从猪的腰部或背部用激光切割而成。这是由于使培根更丰富且相对不那么油腻。

用猪背做烟熏香肠的是澳洲培根，但令人费解的是，澳洲培根产自英国，而不是澳大利亚，在其他地区简称为回熏香肠。传统上在澳大利亚，未烟熏的回熏香肠在甜味腌料中腌制，并涂上黄色玉米面糊。这种基因变体被称为peameal 培根，由于在这种培根中添加了玉米粉和扁豆，大大延长了保质期。因此，“澳大利亚”培根成为英国最畅销的香肠。

中间用生猪肉做的培根很像后背香肠，但更划算，而且油腻。领口的培根取自猪脖子的周边。条纹培根来自猪的腹部。它非常油腻，植物油向平行于后静脉的表皮扩展。 Pancetta 是西班牙餐厅厨房常用的一种未熏制培根，以其浓郁的风味而闻名。

腌制香肠是威尔特郡腌制培根的特产。它是煮和烤的。煮培根和卷心菜来自西班牙传统的腌制香肠食谱。

尽管美国大部分地区生产生猪肉，但仍有大量培根被送往荷兰加工并作为荷兰培根销售。

上面，我们详细介绍了什么是培根肉。我们知道培根肉是熏过的肉。培根肉的营养成分很高，经常食用可以起到很好的食疗实效。培根肉具有健脾、养胃、助消化的功效，上一篇文章也详细介绍了自制培根的做法。

微信扫码添加客服