牛的上脑是牛身上的一个位置，也就是牛脖子后面的肉。牛上脑的特点是白肉和瘦肉比较均衡，所以吃起来非常好吃，那我们要了解牛的上脑应该怎么做呢？如果我们做得好，当然，牛肉的美味是不容易错过的。如果你不知道怎么做，你无疑会错过牛肉的真正味道。
牛上脑的使用方法有很多。我们可以用牛上脑和其他食物来制作各种菜肴。经常食用牛上脑，可以提高身体抵抗力，具有补血益气的功效。
牛上头是指肉牛颈后部的肉，位于颈上头至前脊椎上端（眼肉）。
煎牛排
特色与用途：家庭烹饪食谱
煎牛上脑牛排的特点：酸中辣，咸鲜，乳香浓。
口味：酸甜
制作原料： 主料：上脑牛肉200克。
辅料：炸薯片100克（见本菜制作方法），香菜叶10克。
调料：辣酱油20克，白胡椒1克，盐3克，无盐黄油10克，生菜油适量。
实践：
1. 牛头用刀切成1厘米厚的薄片，用肉拍拍松，形成坚实的牛羊肉片状。放在盘子里，撒上盐和白胡椒，腌30分钟。
2. 放入生菜油，煮至60-70%热，加入牛羊排，在炉子上煎至深黄色，沥干油，放入无盐黄油，两面煎片刻，等到盐和黄油没有香味了（肉的成熟度可以根据客户的需要调整，油炸时间可以调整），入辣酱油煮入味，铲入用铲子把盘子里的肉排好，淋上酱汁，撒上烤蔬菜叶。加热薯片的油，沥干油到一个小盘子里，和牛羊排一起上桌。
上面我们已经详细介绍过什么叫牛上脑。事实上，牛上脑就是牛脖子后面的肉。牛肉上脑更好吃。因为牛上脑的白肉和瘦猪肉比较匀称，所以牛肉上脑特别适合。用来搭配其他食物做菜。上一篇文章也详细介绍了牛肉上脑的做法。你可以参考一下。
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