蛋黄酥是指馅料外露的馅饼，相对于表面被饼皮覆盖，馅料密封的馅饼。蛋黄糕最早流行于欧洲，后经中国香港传入内地。蛋黄酥含有较多的体脂肪，但含有大量的不饱和脂肪。心脑血管疾病患者不宜食用过多的蛋黄酥。下面我们来介绍一下葡挞的做法。
葡挞口味偏甜，主要是根据烘焙工艺制作而成。所需时间约50分钟，过程简单易学。首先要提前准备好各种食物，需要蛋挞10个、鲜奶油100克、牛奶2两、生鸡蛋2个、低筋面粉10克、白糖一两。首先将牛奶、鲜奶油和糖倒入碗中，搅拌均匀并加热。
加热至糖完全溶解。将生鸡蛋打碎，只留下蛋黄。将两个鸡蛋的蛋黄倒入刚刚盛满牛奶和鲜奶油的碗中。然后将低筋面粉均匀的撒在面层，然后开始搅拌，一定要搅拌均匀。然后将溶液过筛成粉末，筛出过大的颗粒后，剩余的混合液为蛋挞水，备用。
将蛋挞壳放在烤盘上，将蛋挞水依次倒入10个蛋挞壳中，一定要注意每个蛋挞壳只有70%满，千万不能过满。否则烤的时候会流血。放入小烤箱，然后将装有蛋黄酥的烤盘放入电烤箱中层和高层，调到210度，时间列在30分钟，主要是蛋黄酥的水平烘烤。
将重点放在烤好的蛋黄酥表面，然后关火，一盘美味正宗的葡挞就完成了。提醒小伙伴注意了，蛋挞热量比较高。像这样的蛋黄蛋糕会产生相当于一碗米饭的热值。因此，一定要注意吃的量，否则很容易暴饮暴食。非常容易发胖。
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