平菇是世界第二大食用菌，在民间传说中历来被称为“土特产第一”。香菇营养丰富，味美爽口。平菇含有多种营养素，如维生素b2、维生素D、铁、钾等，主要负责食欲不振、气不足和嗜睡。怎样才能挑选出好的平菇？下面就给小伙伴们详细讲解一下如何挑选平菇。
市场上有两种平菇：新鲜香菇和干香菇。干香菇的选择需要多加注意。首先是看平菇的大小。最好有相同的尺寸。然后，检查平菇的腿是否被切断。断腿的平菇净重更轻，性价比更高。下一步是看颜色。如果蘑菇帽内侧的图案颜色为乳白色或淡黄色，则表明它是原始的新蘑菇。
如果色调呈深紫色，则为第一年的平菇。新鲜的平菇香气浓郁，但第一年的平菇没有香味，第一年的平菇没有营养。从外观上看，干香菇分为草菇、厚菇、薄菇和香菇丁。草菇营养成分最多，蛋白质、矿物质和碳水化合物最多，口感软嫩。
草菇盖上的纹路当然要不同，大小不一，深浅不一，否则很可能是人为因素生产加工的。厚蘑菇的菌盖没有裂缝，选择皱纹较少的。这么厚的蘑菇是上品。应选择伞开少、损伤少的细蘑菇。香菇丁虽然小，但质量一点也不差，而且价格也不低。选择蘑菇丁时，一定要选嫩的。如果你看不到鳃，它们很嫩。
选择新鲜蘑菇时，必须注意菌盖和菌柄。好的新鲜蘑菇，形状有光泽，卷在盖下，肉厚，鳃整齐，呈乳白色，非常干净。帽盖的直径一般在3-6厘米之间。菌柄应短、粗、嫩且大小匀称。面白、面糊深、鳃部有黄褐斑的蘑菇，绝对没必要吃。新鲜香菇储存在超低温透气的自然环境中。
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