蛋糕粉是低筋面粉。大家平时服用的小麦粉，根据所含蛋白质的多少，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。实际比例是蛋白质含量10%~13%的称为高筋面粉，一般用来做面包，蛋白质含量8%-10%的称为中筋面粉，一般用用于饺子、新鲜面条和小吃。蛋白质含量为6.5%-8.5%。
被称为低筋面粉，主要用于制作小点心和菜肴。硬粒小麦的蛋白质含量比较高，一般用来制作高筋面粉；软塑小麦的蛋白质含量比较低，所以一般用来生产低筋面粉。制作戚风蛋糕时应使用低筋面粉，而制作植物油生日蛋糕时常使用中筋面粉。由于低筋面粉没有面筋，所以做出来的生日蛋糕非常柔软。
体积大，表面平整。植物油生日蛋糕的结构比戚风蛋糕要松一些，所以最好用万能面粉，这样可以进一步强化生日蛋糕的结构，然后变得越来越密不可分，不容易疏松。饺子粉一般都是用高筋面粉做的，这样包出来的饺子皮比较结实，入锅后更耐煮，也不容易破皮。您实际上也可以使用通用面粉。
做饺子皮，但相对来说，用中筋面粉做的饺子皮不如用高筋面粉做的饺子皮耐用，而且比较容易煮。而各种小麦粉会根据主要用途不断添加不同的配料。例如，饺子中通常添加轻钙粉，可以使饺子皮紧实光滑，而馒头粉中通常含有轻钙粉。酵母的加入使整个包子变得笨重。
用高筋面粉制成的饺子皮不仅耐煮，而且世界上的人们也不容易发现饺子很难。饺子煮熟上盘后，短时间内不会粘在一起，低筋面粉更有效率。适合做蛋糕等，不宜旺盛，要指定松软蓬松的糕点。各种小麦粉没有区别。
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