大家可能更喜欢吃点清爽爽口的东西。炎炎夏日，大家都会有这样的感觉，在炎热的自然环境中工作一天太累了，最期待的是能够回家吃一碗清凉的白米粥，提神醒脑酸菜，那么哪个更好吃？每个人的口味或多或少都不同，但吃白米粥能得到的情况下，清凉爽口都是大家都不会改变的话题。
炎炎夏日没胃口是正常的，只吃清凉的 ，我们可以吃很多东西，那么我们应该做什么作为我们的凉拌菜呢？泡蒜相信很多人都吃过，农贸市场也有卖，但是自己做的味道如何呢？你可以试一试。
一、材料准备大蒜去皮100Kg，食用盐10Kg，食用醋53.3Kg，白糖16.7Kg。
2、浸泡 将去皮的大蒜用冷水洗净，浸泡4～6小时，除去细沙渣，然后控制水分。
3、盐按大蒜总产量的10%进行腌制。先在罐底撒一层盐，再在一层大蒜上撒一层盐，包好，放入罐中80%满，上面撒一层盐，盖上气缸盖。
4.倒缸腌制时，每隔12小时倒缸一次，使上下两层大蒜腌制均匀，直到主缸腌制的大蒜达到大蒜高宽比的3/4，并且大桶不再倒置。一般需要倒缸4～6次。
5. 淋上腌料 每次浇完后，将腌制好的腌料倒在主缸大蒜表面。酸洗和浸渍的累积时间为10至15天。
6.晒干大蒜 将咸蒜捞起，铺在垫子上晾干，每天滚动一次，晾干至大蒜为原来重量的70%。晒干后，剥去松散的蒜皮，将蒜头按大、中、小三级分别调味。
七、配置调味液 材料：红蒜35Kg食用醋，老红糖11Kg（白蒜米醋35Kg，白糖11Kg）。配置时，先将醋加热至80°C，然后加入糖搅拌至完全融化，待用。
八、祭坛 将盐渍大蒜放入罐中，轻轻夹住。装到罐子的3/4长宽比时，加入调味液，最好是浸泡在蒜泥里。一般咸蒜与调味液的比例为1：1。用小竹排将大蒜压在调味液表面，防止大蒜起泡。然后用塑料薄膜封住罐口，再用黄泥封口。把祭坛放在阴凉干燥的地方，4个月后就可以准备好了。
自己做的泡好的大蒜需要泡的时间比较长，泡的时候也要注意气密性和温度。 这种故障如果没有把握好，浸泡一段时间后，一般都会损坏。因此，在制造方面，不仅要掌握中药加工的技巧，还要把握制造本身的情况。精准的管理方法会让它变得美味，我们选择的食物也不会轻易消费。
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