自制酱牛肉

红烧牛肉长期以来一直是家喻户晓的特色食品。它有很多功能。它可以很好地增强骨骼和肌腱。 ，第一次吃红烧牛肉，是我朋友的四川爸爸送给她的。它有辣味和辛辣味。真的很好吃。我一直想学习如何自制酱牛肉。

红烧牛肉大家应该都很喜欢吧，很多牛羊肉怎么吃都很好吃，而且牛肉的营养也很丰富。你想掌握酱牛肉的做法吗？今天我们就来给大家详细介绍一些自制酱牛肉的工作心得。

周日煮牛肉

练习一

1、选料：用嫩牛羊肉，（白芷、肉豆蔻、丁香、桂皮、八角、茴香各2克，用沙布扎成小口袋）、姜、蒜、少量大蒜、朝天椒保留

2、清洗：先将选定的牛羊肉放入冷水中，浸泡4-6小时，吸干牛羊肉中积聚的血液，洗净，再用排刷洗一遍，再用清凉的水4次。

3. 炒糖色：炒锅放少量底油，炒油，锅内放入白糖炒，掌握熟度，看到菌类起泡

加大开口，冲洗成炒糖色。白糖的量是根据牛羊肉的多少来放的，比如每2斤1个或2个左右。

4.烹调：在底锅里叠骨头或竹板，中间叠软肉，四面叠老肉，加开水，放入一袋所有材料，再加点酱油、洋葱和大蒜等，在炉子上煮30分钟，然后压锅。压锅的方法是用竹板或菜板等其他方式压住牛羊肉，将竹板压在物体上。

5、开锅：压锅后，改小火后很快汤即可煮沸，小火炖3小时即可开锅。提锅时要确保铲子轻且水平，提锅后肉应放在竹抽屉内，以免红烧牛肉被砸成碎片。做一锅红烧牛肉大约需要4个小时，每5Kg生牛肉可以生产2.5Kg熟肉。

关键点：肉煮熟后保留汤汁，下一次烹调时继续使用几次，让肉汤煮出的牛肉味道更浓。

练习二

材料：牛筋1块（约1000g）、干黄酱100克、黄酒3汤匙（45ml）、麻椒1汤匙（5克）、八角1小块、酱油1汤匙(15毫升)、盐2汤匙(10克)、糖1汤匙(15克)、姜1小片、八角2粒、白洋葱1粒

如何：

1. 牛筋表面残渣用水洗净，整块放入冷水锅中，大火煮熟。煮沸后捞出河面上的血，边煮边撇去，上下约15分钟，里面的血就消掉了。 .取出肉并控制水分。

2. 将牛筋放入火锅中，加入开水至完全没过肉，加入酱油、干黄酱、盐、糖、米酒、葱片、姜片和麻椒八角入茶包小茴香和八角，盖上大火煮30分钟，然后炖2个多小时，最后掀盖炖15分钟，让肉入味均匀。

3. 将牛筋肉捞起，在海碗里放一双筷子，把肉放在上面沥干水分，放凉。

4.牛羊肉完全冷却后，表面紧实，可以切成片。裁剪时要逆着丝袜、高跟鞋的化纤方向，支撑片状摆板即可。

你觉得自制酱牛肉的做法复杂吗？其实做这样的牛羊肉是需要一些工作经验的。如果大家都不容易，可以循序渐进地训练。好吃的红烧牛肉，是很纯正的四川红烧牛肉，大家有机会去四川尝尝。

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