在我国，采摘香椿芽已成为一种长期习惯。一般来说，所有的香椿芽都是在采摘后不久从香椿树上冒出来的。在叶子很老之前不能食用。春芽营养丰富，可以起到很好的食疗作用。除取香椿芽外，还可作园林绿化植物。香椿芽含有多种矿物质，如钠、钾、磷和钙。
具有养阴、养血、养肾、壮阳、锁精、养肾壮阳、养发、消炎、活血止痛、理气调血、健胃消食等功效。 .阴虚火旺、腰膝冷痛、遗精多、阳痿、脱发者宜食用。香椿芽对不孕症也有一定的疗效。这是因为香椿芽含有维生素E和雌激素，还能滋阴壮阳，延缓衰老。能健脾胃。
香椿芽是时令佳品之一，因为其中含有大量的挥发性脂环族有机化合物，所以能增进食欲。因为香椿芽能传递一种独特的味道，这种味道可以通过寄生虫的外皮，使寄生虫无法附着在肠腔内，立即被排出体外。根据这些特点的应用，治疗蛔虫病是合理的。香椿芽还富含维生素C。
胡萝卜素等，有利于提高机体的免疫功能，具有滋润皮肤的作用。是保健、美容、护肤的极佳食品。用新鲜的香椿芽、蒜瓣、食盐外用，对疮、痛、肿、毒有很好的疗效；民间习俗用香椿芽煮水服用，可治疗高烧、头晕等疾病，听说也用于治疗非典型肺炎。有一定的治愈作用。做香椿芽的方法有很多，但要注意。
一定要在烹饪前用热水烫一下香椿芽。就是因为未烫过的香椿芽中的亚硝酸钠含量较高，对身体的身心健康非常有害。硝酸钠的成分大大减少，早已无害。一般人都可以吃香椿芽。但香椿芽是发炎的食物，食用容易诱发慢性病的发作，所以慢性病患者应少食或不食。
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