在中国东北，有这样的习俗。每年秋天到秋天，基本上家家户户都把青豆做成茄子干，留着过冬。这种习俗早已广为流传。已经很多年了。事实上，这样的习俗经常出现。关键是，前一个冬天，东北三省都会下大雪，大家出门买菜很不方便。我从来没有经历过雪。人们会觉得北方地区冬天的雪已经很厚了。
事实上，之前的雪比这还大。时常让大家运输不便，于是家家户户在秋季制作茄子干、萝卜条、土豆干，储存到以后。冬天吃吧。如果是那个时候冬天不出门就可以吃蔬菜，那现在肯定不行了。现在大家都喜欢茄子干，因为它味道鲜美。那么茄子干的做法是怎样的呢？
茄子干的做法
调味料
1.皮革：青豆100Kg。
2、芯材：炒饭120Kg，白糖15--20Kg，干辣椒1--2Kg，大蒜1.5Kg，适量盐和鸡精。
注：白糖和干辣椒的用量可根据全国各地顾客口味调整。
实用要点
1. 挑选青豆，洗净去梗。
2.锅里放三分之二的水，烧开，把清洗干净的青豆放入锅中煮2--3分钟，直到青豆褪色变松，捞出，切块刮平放，放在阳光下晒6--8小时上下。
3. 取20Kg酿好的大米，制成糯米酒。将另一份煮好的米洗净，煮成糯米糕，与糯米酒混合，拌成面糊。小心让它变厚，但看不到米粒。
4、将干辣椒和大蒜洗净切碎成碎末，越碎越好，与白糖、鸡精、盐一起倒入芯料中，搅拌均匀。
5、在两片茄子皮中间包上2--3厘米厚的芯材，然后放在阳光下晒8--10小时。
6、将晒干的夹心巧克力茄子干毛皮放入锅中蒸2小时，停止战争，放入锅中过夜，第二天早上取下，放在阳光下8-10小时。这样重复3次，最后一次是把茄子晒干，直到干茄子的水分在15%左右。
7、梳理、分级、切割成1厘米宽的条状。
8、使用无毒塑料薄膜袋真空袋，常温保存15天，没有膨胀袋的袋子为合格产品。
以上就是为大家详细介绍的茄子干的做法。南方地区的很多锅友可能没有吃过，所以如果你能在家里做一些吃，相信你会爱上它的。做工精良的茄子干，味道和绿豆一样，却大不相同。
微信扫码添加客服