鸡胗的制作方法有很多种，相信吃过鸡胗的人都知道。但要想对鸡胗的做法有很好的把握，首先要了解鸡胗。鸡胗是鸡的消化系统。在许多情况下，人们称鸡胗为鸡胃。对于经常杀鸡的人来说，这是非常熟练的，看过杀鸡的人基本都懂。一般刚取出来的鸡胗，配料就够了。
鸡胗是鸡身上比较热的人体器官，这里的辣度自然是指食材的高低。鸡胗的吃法有很多种。最常见的就是拌凉菜的鸡胗和炸鸡胗，因为这两种做法是跟鸡胗有关的两个很简单的做法。那么，我们来详细介绍一下鸡胗的一些常见做法。
青椒炒鸡胗
原料
鸡胗3个、鸡肝1对、青椒5个、姜片、米酒、油、盐
实践
1、鸡胗和鸡肝洗净切块，加入盐、黄酒、生抽、白胡椒粉、少量吉士粉，搅拌腌制15分钟。
2. 青椒去籽，切成小块。
3、油烧开后，爆香姜片，将腌制好的鸡肾、鸡肝放入锅内用油煎，加少许黄酒，炒至变色，即可上桌。
4. 另取一锅，油烧开后，将青椒放入锅中煎1分钟，然后加入炸好的鸡肾和鸡肝一起翻炒。最后，加入盐和调味料，装盘即可。
芹菜鸡胗
原料
主要材料：芹菜1根、鸡胗3个、姜片1茶匙、色拉油2茶匙、盐1汤匙、鸡精1/4汤匙。
实践
1、西域芹菜去皮洗净。先将宽叶切成两片，再将生菜用力切成2.5厘米的格子，将菜茎中的老筋剥掉；鸡胗洗干净去油。 .切成片。
2. 锅中油烧开，爆香姜片，将鸡胗翻炒至变色，先搁置一旁。
3. 锅内留余油，加入生菜翻炒1-2分钟，加入盐、鸡精，倒回鸡胗翻炒。鸡胗完全煮熟后，即可上锅。
4、芹菜可以生吃，油炸时香味能散去。
红烧鸡胗
原料
鸡宝500g（鸡肚）、八角3条、八角1段、高良姜4片、麻椒10条、干辣椒3条、姜、生抽、生抽、白糖、盐
实践
1. 锅里放油烧开，然后倒入八角、八角、麻椒、干辣椒和姜。
2.倒入鸡肉翻炒，再倒入适量的老抽和生抽（生抽上色，生抽调味）
3、放入少量白糖，加入高良姜，加入少量工作水，放入高压锅。水烧开后，上汽蒸15-30分钟（喜欢酥脆的时间短一点，喜欢松软的时间长一点）
4.煮熟后加入少许盐，让盐入味。
5.吃的时候切成片，然后淋上一点卤汁（煮鸡宝的汁）就大功告成了！
提示
如果没有高压锅，用普通炒锅，需要多放水再煮30-40分钟，不然鸡肉还没熟就烧焦了。
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