香菜，又名香菜，是一种大家都很熟悉的新鲜蔬菜和水果。香来除了改善风味外，还具有一定的功效和作用，可以健脾开胃、消郁、止痛、解毒。香来分为尖叶和小叶两种。尖叶品种产量高但香气相对较弱，小叶品种香气强但产量低。香来对麻疹早期有很好的效果，除此之外还可以健脾开胃。
对直肠脱垂也有很好的治疗作用。香来可促进肠胃蠕动，有益于健脾开胃提神。香来独特的香气能合理刺激皮脂腺的新陈代谢，从而促进身体出汗、出疹子。人们常用香来的嫩茎和茶青作为菜肴的装饰，就是利用香来特有的香气。香精中含有大量的挥发油，挥发油被释放出来。
所产生的独特香气可以去除肉类食品的腥味，所以在很多菜肴中加入香葱，就是起到去除腥味的作用。香精中含有多种营养素，包括维生素b2、维生素C和胡萝卜素。此外，它还含有比较丰富的矿物质，如磷、铁、钙、镁等矿物质。此外，香水中还含有大量的苹果酸钾和挥发油。
香精通常具有开胃作用，因为挥发油中含有甘露醇、正癸醛、壬醛和芳樟醇。香来中的维生素C含量远高于普通蔬菜水果。每天只需要吃10克香来叶，就可以考虑到人体每天对维生素C的需要量。而且，韭菜中常含有的胡萝卜素是西红柿的10倍。
有人认为常吃香菜会导致阳痿，但这是没有根据的。当小儿麻疹起病缓慢，或患有流感患者时，服用善来对疾病的控制有很大帮助，而且还可以起到预防作用。此外，食欲不振、腹胀的患者也应经常食用香菜。患有癌症、弥漫性皮肤病、眼病的患者不宜多食。
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