凉粉，又称成都凉皮，是成都著名的小吃。凉粉不仅可以用来拌凉菜，还可以用来热着吃。成都凉皮的味道很纯正，是一种很受欢迎的特色小吃，尤其是很多农民朋友对米粉情有独钟。起初，米粉是农民朋友们创造发明的，后来慢慢走进了大城市。
在成都地区，大街小巷都有卖凉粉的人。夏天，与其逛街，口干舌燥，不如吃一碗凉粉，解渴养胃。这是非常划算的。很多年轻人喜欢吃米粉，很多老年人也喜欢吃米粉。
如何
原料：籼米250克、酸橙汁5克、酱油40克、豆瓣膜10克、水豆腐40克、鸡精2克、白胡椒粉1克、1克五香粉。
1、籼米洗净，加冷水300克，研成浆。把锅放在炉子上，倒入糯米粉煮沸，不停搅拌，半熟时加入石灰浆，再用木棒搅拌至结块。凝固后变成米浆。
2. 起锅开小火，放入菜籽油加热至50%大火，放入水发酵豆腐乳用刀炒香，加入豆瓣膜炒香，然后加入酱油、鸡精、白胡椒粉和五香粉翻炒，用湿淀粉勾芡，出锅。
3. 将米粉翻出盆，用刀切成1.5厘米厚的块，放入漏勺中用沸水加热，然后倒入碗中，放入豆瓣酱、红油椒，还有生菜，豆芽和蒜末。
常见问题解答
1.青柠浆不宜过多，过多会影响口感；
2.豆豉酱要薄而浓。
在传统的米粉的情况下，绿豆被添加到小米中。我们吃凉粉的时候，在里面加点酸菜汤会更好吃。既然知道了凉粉的制作方法，不如亲手做凉粉，相信大家吃过之后都会对这道美味的特色小吃上瘾。
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