世界上很多美食我们有时候不用去餐厅吃，自己做就可以了，也不需要去当地吃很多地区的特色美食。如果我们仔细按照这个示例教程进行操作，那么我们还可以制作具有当地文化的特色小吃，例如冷面。
凉面有两种，一种是米粉，一种是画皮，凉面是陕西很有特色的小吃，那么在家里怎么做这道山西特产呢，一起来看看吧。
凉面是陕西汉族特色菜之一，又称秦始七凉皮。凉面分为两种：碾米面和碾米面，碾米面实际上是凉面。河南濮阳还有一种凉皮。
擀面被誉为汉中特色小吃“四绝”之首。相传汉中凉皮始于 （公元231年—2l3年前）开国皇帝的鼎盛时期。 《长安县志》和《柳坝县志》记载凉面的由来：始皇在位时，南郑县有水田10万亩。久旱不雨，稻田干涸。那是一片稻田，碾出来的稻米质量太差了，根本无法向皇帝进贡。农民们非常着急和着急，因为他们害怕欺骗皇帝。那时，有一个农民，名叫朱十三。将新铺好的大米与自来水混合后，用碾米水磨石将大米磨成粘稠状，然后倒在粉丝上煮熟，然后切成条状。 ，叫米皮面，大家尝过之后都赞不绝口。朱十三和进贡的人赶到秦镇，将面团送给了始皇。先皇吃完卷面，觉得色香味俱全，更是赞不绝口，下令以后汉中地区的贡品只有米饭和凉皮。凉面，一种特色小吃，慢慢走进民俗，成为家常饭菜。
1. 面粉和盐过筛后（不切丁也可以），一点点加水搅拌成面糊。注意每次加水不要太多，一点一点的加入，搅拌均匀后加入，这样面糊才会光滑无粉。搅拌得越多，冷皮越粘。搅拌约20分钟。需要注意的是，面糊不能太稀，否则蒸出来的凉皮很容易破，不筋。如图：是搅拌后的面糊，可以看出非常顺滑。
2、将揉好的面糊放入冰箱冷冻（冬天可以保持在室内温度）至少三个小时，称为醒发。这个很重要，可以解决大家都知道的海外小麦粉不是无麸质的问题。
3.取出唤醒面糊，恢复室内温度。在这整个过程中，将蒸好的凉皮的物理模型擦拭干净并保留。
4. 用炒锅烧开大铁锅，待用。然后提前准备好弄湿的油碗：在一个小盘子里倒入少量植物油（任何食用油都可以），然后加入少量水。如图所示：
5、水烧开后，刷上少量油，刷成固体模型，倒入一勺面糊进去。面糊的量由你决定。喜欢厚一点的凉皮可以多舀一点。相反，你可以使用更少。
6. 将立体模型中的面糊摇匀，使立体模型底部均匀覆盖面糊。
7. 将带有面糊的模型放入沸水锅中，盖上盖子。火必须继续火。
8. 重复步骤 5 和 6，将另一个实体模型倒入面糊中。在这整个过程中，第一个实体模型中的面糊会逐渐起泡，如果盖子是全透明的，则可以看得很清楚。面糊被抬起并蒸熟。
9.戴上布手套，将蒸好的实体模型取下，放入冷水中冷却（如果第一块结冰了，将第二块放入锅中再蒸一次） ，有两种选择。首先，将实体模型脱模，放在冷水管下；第二，在水库里放一池冷水，把实体模型放进去浮起来，但实际效果不如第一个。
10、用软毛刷在蒸好的凉皮表面刷一层油，慢慢将凉皮撕掉。
11. 将蒸好的凉皮两面刷上油，用刀蘸冷水，然后将凉皮切成所需的整体宽度，拌入清爽的调味品。在河南濮阳，有一种吃法，凉面。是用凉面包起来做成的一种特色小吃，就是将丝瓜、熟花生、面条、香米等与花生酱等调味品混合，放入一大块凉面中。
相信大家已经掌握了凉皮的功法。凉面的作用和功效取决于冬天吃凉面的好处，夏天吃凉皮可以解暑。因此，冷面很受大家的欢迎。之后，我们就可以按照上面详述的示例教程在家里自己制作冷面了。
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