手抓羊肉应该是我国甘肃、新疆两省人耳熟能详的食材。他们在日常生活中经常可以吃到手抓羊肉。说到手抓羊肉的功法，大多还是有一定把握的。但对于其他很多地区的人来说，他们基本上不会用手抓羊肉，这也和他们的生活习惯有很大关系。
牛肉可以说是一种特殊的美食，羊肉的做法也多种多样。很多人都喜欢吃羊肉，尤其是红烧羊肉，因为红烧羊肉吃起来很香，特别是在冬天，一盘红烧羊肉不仅可以暖和我们的身体，而且味道鲜美。除了红烧羊肉，手抓羊肉也比较受欢迎。那么，我们来说说手抓羊肉的做法。
食物清单：羊里脊猪排1块、大葱800克、姜片70克、高良姜25克1块、白芍2克、砂仁1粒、白果1克肉豆蔻、1克肉豆蔻、1克茴香、5克麻椒、2瓣丁香、1小块黄芩
生产工艺
1.羊里脊猪排一块，葱片，姜片，高良姜片，白芍，砂仁，白豆蔻，肉豆蔻，茴香，麻椒，丁香花，黄芩，茯苓，干辣椒，米饭酒、盐、大蒜、生抽、食用油、麻油、凉水、韭菜、麻辣小米、孜然粉、苦菊花为宜。
2. 将调料放入配料中，盖上盖子备用。 3. 将洋葱和姜切成片。 4. 将香辣小米切成尖椒圈，将三分之二的大蒜切成厚片备用。 5. 将另外三分之一的大蒜放入大蒜罐中，放入盐，打成泥。
6.倒入泥后，加入少量冷开水调成蒜汁备用。
7. 用刀从每根肋骨中间切开羊排。在切割的情况下，您可以根据情况将整块整块使其看起来更粗糙，或者将其从中间切开以使其更细腻。取决于你自己的爱好。
8. 将切好的烤羊排放入沸水中煮5分钟。
9. 换成已经焯过水的烤羊排，放入姜、蒜和三个红辣椒。将米酒倒入锅中，煮沸。改小火煮1小时。
10.然后放入材料盒和茯苓一起煮15分钟。 11、煮15分钟后取出料盒。
12、取出材料盒后，放入适量盐，文火煮40分钟。在准备过程中，总共需要两个小时才能使肉软烂，汤汁浓稠。
13. 把煮熟的牛排放入盘中：（可以和一些明火上的蔬菜混合，也可以单独混合，我加了一些苦菊花）。
14.然后在锅中加入食用油和少量香油。将大蒜放入锅中，用小火炒锅。大蒜小火煮至淡黄色后，加入辣椒圈、孜然粉和切碎的细香葱炒香。
15. 将原料炒香，加入适量酱油制成酱汁。 16.然后把准备好的酱汁倒在烤羊排上。
17.吃的时候蘸点蒜蓉酱。 18. 上桌时，配上羊肉汤。因为羊肉汤太浓太咸，上桌前加入50%的冷水再次煮沸，然后撒上少量白胡椒粉。味道很好吃。吃肉前，应先喝一碗汤，健脾开胃。
提醒;
1、选择烤羊排，要在羊里脊的位置选择一整块猪排。羊肉最好选择骨头细、肉嫩、肥瘦颜色的羊肉。一整块猪排不应超过两磅。会太老，味道不好。
2、煮的时间和熟度要适时，肉要煮到骨头出骨为止。取肉时最好用刀轻轻刮一下。
3、汤底要根据季节来搭配。其中的关键香料不会改变。冬季，可口的汤中加入枸杞、党参或太子参等滋补食材。枸杞最多可放20克，党参或人参各10克。春季以黄芩、茯苓为宜，每斤肉黄芩用量不宜超过10克，以茯苓为宜。夏天可以在汤里放一些干菊花，以减少肉的热量。 （晒了三年多的橘皮就是茯苓，放出来的橘子可以自己做）。
4、烹调牛肉时，尽量接近原生态。所以调料要后放，煮10-15分钟后马上捞出。香料只对提高新鲜度有轻微的作用。香料不要煮太久，否则会溢出。香气太浓，无法品尝。
根据上面的详细解释，相信大家应该已经发现，手抓羊肉的做法还是很复杂的，难怪很多地区的人都不容易做到。手抓羊肉做起来并不算太难，非常复杂，而且在手抓羊肉的整个制作过程中，也有很多需要我们注意的地方，所以非常感兴趣的人需要纠正自己的精神状态，努力学习。
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