在当今日益发达的物质世界中，肉制品已不再是一种新颖的成分。肉制品种类很多，生猪肉、牛羊肉、牛肉、鸡胸肉等，大家可以根据自己的需要在生鲜市场买到自己喜欢的肉。不仅肉制品种类繁多，肉制品也有很多种，比如香肠。
香肠是每个人日常饮食中非常常见的成分。是一种即食肉类食品。吃起来非常简单方便，可以补充大家对动能的需要。那么，香肠到底是什么？
秘方
瘦猪肉90公斤，白糖5公斤，肥肉10公斤，盐3公斤，鸡精200克，纯粮酒750克，姜末（或蒜末）150克。
生产方式
l.滚刀块：先将瘦肉切成小块，再切块，最后切成0.5厘米的方块。
2、漂：将瘦肉丁用1%的盐水浸泡，定时搅拌，促进血液加速搅拌，减少成品的空气氧化，颜色变深。 2小时后，取出去污盐水，在盐水中浸泡6-8小时，最后清洗干净，过滤干燥。用热水烫过白肉丁后，立即用冷水清洗并擦拭干净。
3、腌制：将洗净的肥肉和猪肉丁混合，拌入调味料，腌制8小时。每2小时左右滚动一次，使调味料均匀，防止酸洗过程中的高温、日晒、苍蝇、灰尘等环境污染。
4、皮肠：盐和干猪肠衣用温水上下浸泡15分钟。软化后，再将里里外外洗净，用冷水浸泡备用。浸泡时温度不宜过高，以免影响猪肠衣的抗压强度。一开始将猪肠衣从一端放在布氏漏斗口（或皮肠机的支管）上。放完后，放出空气，结扎操作就完成了。将猪肠衣从嘴部松开。填满整个猪肠衣后，系好端口号，最后按照上下翅长15厘米分成小段。
5、晾晒：将香肠沥干并扎好，挂在阴凉处晾半个月左右。用手指捏住它，试着在没有明显变形的情况下改变它。不要暴晒，否则白肉会油腻发臭，瘦肉颜色会加重。
6、储存：保持清洁，不沾灰尘，用食品袋盖住，不要将袋子系住，既防污又透气，不易发霉。食用时先煮熟冷却后再切成片，鲜美可口。
香肠的加工工艺确实有点复杂，很大程度上磨练了你的细心和毅力。如果你想挑战自己的工作能力，学习和训练以上关于香肠的做法。香肠存放起来很方便，想吃的时候拿出来！
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