酱香茄子的做法有很多种，很多人也知道酱香茄子的做法，主要是吃绿豆的机会多。绿豆可以说是大多数人经常能尝到的一种蔬菜和水果，而如今的温室技术已经普及，所以很多情况下，我们一年四季都可以吃到绿豆。天然茄子的制作方法有很多种，酱香茄子只是其中一种。
酱香茄子的味道更加鲜美，和普通的烧茄子和蒸茄子的味道完全不同。所以很多人都喜欢吃酱茄子，而大家喜欢吃酱茄子还有一个原因。那是因为酱香茄子很好吃，对于没有胃口的人来说非常重要。所以。再来说说酱香茄子的做法。
酱香茄子
原料：圆茄子、郫县豆瓣酱、大葱、盐、糖
如何
1.茄子切条，用微波炉大火加热十分钟，绿豆变软。这样可以节省很多燃料。 2.从锅中取出，倒入比平时多一点的油炒菜，炒绿豆条。四季豆刚下锅的时候，一下子就把油吸光了。此时不要加油。耐心不断地翻炒。渐渐地，四季豆会吐出一点油，茄子就会变色变软。情况下出局。 3. 锅内留底油，将切好的大葱放入锅内，香味出来后，放一勺郫县豆瓣酱，爆锅出香味，待香时倒入茄子条辣椒油出来了。 4.再翻炒一分钟，茄子条均匀裹上郫县豆瓣酱，加少许糖和调味，我觉得不用加盐了，因为郫县豆瓣酱已经够咸了，根据我的喜好，最后加点味精，开锅。
酱香茄子扣
原料：绿豆2-3个，大枣5个，平菇4个，肉末150克，香油，葱蒜，盐，味精，米酒，白胡椒，白糖，食用油
如何
1.绿豆洗净，切条。红枣洗净沥干，去皮切碎。 2. 平菇洗净，切成片。将青豆和平菇放入水中沥干。 3. 锅烧热，加入少许油，葱，炒肉末，煮黄酒，加入少量白糖，适量白胡椒粉。调味品主要是香油，需要放一大勺。如果味道重，可以在堆成的青豆上撒上少量的盐和味精。 4、第一层叠的时候，绿豆皮要朝下，主要是扣子好看。叠的顺序是：一层青豆，一层肉末，一层平菇，重复几次。最后用塑料袋盖住高温碗（多眼穿孔），放入微波炉中10分钟，取出，盖上盘子，然后脱模。撒上少量蒜泥，吃起来口感最佳！
提示
绿豆在微波炉中蒸熟后，有少量汁液外渗。可以取出保鲜袋再加热三分钟，炒糖色，加水和淀粉勾芡。
上篇详细介绍的两种不同的酱香茄子做法，其实只是所有酱香茄子做法的一小部分，但确实是大多数人尝到的最酱香茄子。酱香茄子的做法比一般的茄子做法要复杂一点，但基本能掌握。青豆做起来比较无油，所以吃的时候，茄子的热量比较高。所以大家以后要尽量避免吃一些绿豆，否则很容易长胖。
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