烤麸在很多地方也被称为面条，因为它是用小麦粉在水中揉搓制成的配料，剩下的面条经过发酵和煮熟。与陕西的铁板鱿鱼十分相似。最大的不同可以说是两个完全不同的专业。不过，由于很多地区都称它为面条，所以说到烤麸，很多朋友都不知道烤麸是什么。
事实上，由于烤麸是汉族的特色食品，许多少数民族并不知道这种特殊美食的存在。因此，要想真正掌握什么是烤麸，不仅要掌握它的制作工艺，还需要掌握它的取法。
烤麸是从小麦中提取的，它是通过蒸面条制成的。它是一种独特的高蛋白、高碳酸盐、低热量和低碳水化合物的成分，适合胖人食用。作为上海的特色美食，四喜烤麸非常有名。方法如下：
1、烤麸或烤麸用盐水浸泡30分钟打开，捞起控制水分，把盐水扔掉；
2、平菇和干黄花菜用温水泡开，捞起控水，留水；
3. 取油锅，放入平菇和金针，炒香，将烤好的麸皮放入锅中翻炒；
4、加入盐、米酒，再翻炒片刻，倒入泡过平菇和金针的滋补汤；
5、生抽1-2汤匙，五香粉3-4片，老冰糖一把——视口味喜好而定；
6、放水至麸皮快烤熟，盖上锅盖小火炖，整个烧制过程试尝味道，适量加盐和糖；
7. 煮至水只剩少量酱汁，加入味精或鸡精调味，装盘。
烤麸皮软糯咸咸，越煮越香。作为家常菜，既方便又经济；但是这个四喜烤麸里只有两个“他”，另外两个“他”是黑木耳和鲜笋。 .
关于什么是烤麸的问题，还需要注意，其实烤麸的吃法有很多种。除上述四喜烤麸外，在河南省等地也常被用作烤麸的一种。吃凉菜只需在沸水中打散，再搭配朝天椒和花生酱，这也是和四喜烤麸完全不同的味道。
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