大蒜是我们经常使用的调味料。我国的大蒜产量是世界上最大的国家。每年，我国大蒜的产量要占世界大蒜总产值的70%以上。我国大蒜制造业前景十分广阔。越来越多的人刚刚开始开发和设计这个销售市场，种植大蒜的人也越来越多。大蒜不仅可以食用，而且具有一定的功效和作用。
大蒜入药具有抗炎、抗菌作用。一般来说，多吃大蒜可以预防流感。此外，大蒜还能防癌防肿瘤，在所有抗癌绿色植物中，大蒜位居第一。那么，蒜末怎么做呢？下面我们来看看蒜末的做法。
方法一：将1Kg脱皮的生蒜用95-100℃的沸水溶解3分钟，然后粉碎。单独取1Kg蜕皮的生蒜，加入1升水，18克柠檬酸钠，粉碎，得到pH值为4.0的粉碎生蒜制品。将其装入布袋制成汁液，取汁液1.4升，沉淀物600克。用离心脱水机分离出液体汁液，得到120克沉淀物。向910克调质大蒜中加入17克沉淀物和17克沉淀物、26克食用盐和30克谷氨酸钠，混合得到1Kg蒜末。
将蒜末装入塑料瓶中，密封后置于37℃恒温浴中保存3个月。
方法2：将1Kg蜕皮的生蒜压碎，加水1升，装入布袋中，制成汁液1.4升，残汁600克。液汁中加入柠檬酸钠13克，调节pH值至4.0，离心后得沉淀物135克。将这种沉淀物15克加入方法一制备的调质大蒜915克，加入食用盐20克、谷氨酸钠30克、食用碱4克、氧化镁16克，搅拌至粘稠。厚，得到蒜末1Kg。产品质量稳定，香辣味适中，可长期保存。
蒜末常用于我们日常生活中各种美食的制作。但是蒜末用久了颜色会变黄，不能长期保存。这两种做法的蒜蓉可以保存很长时间，用的时候拿起来也很方便，所以没必要一直做蒜蓉。
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