不正确的烹调方法和饮食结构会导致致癌物，但经过科学研究的正确烹调方法可以尽快吸引食材中的抗癌成分，从而达到事半功倍的抗癌效果。
先浸泡，后切以吸收维生素C
维生素C又称抗坏血酸，常见于新鲜蔬菜和水果中，对食道癌和胃癌有很好的预防作用。为减少维生素C在烹饪中的损害，应注意切前浸泡，切后油炸，油炸后立即食用。因为维生素C易溶于水，易被空气氧化。蔬菜汁不用挤，因为蔬菜汁中含有丰富的维生素C、酶等，维生素C在酸碱自然环境中不易溶解，可以加点醋。有些人喜欢在烹调豆类食品配料、蔬菜和水果时加一些碱，使配料软嫩，但这样做会破坏维生素C，降低蔬菜和水果的营养成分，最好不要。
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