玫瑰大头菜是云南的地方特产。玫瑰大头菜呈棕红色，味道很香。它以白菜为主要原料，再加入盐、红玫瑰糖、麦芽糖、老白酱等辅料。将材料腌制，然后晒太阳，最后密封，用酒精制成。玫瑰大头菜炒猪肉是一道非常美味的菜。在昆明市，大头菜被称为“炸三排”，深受昆明人喜爱。
玫瑰大头菜的做法是什么？关于这个问题，我们今天就为大家讨论一下解读的话题。如果你想掌握细节，可以详细讨论文章的内容，那你应该怎么处理呢？做玫瑰大头菜怎么样？让我们来看看所涉及的过程。
实践
1、去皮、掰块：芥菜必须在新鲜时生产加工，一般在3天内。生产加工时，将表皮切下，掰成两片，挑出劣质的一片。
2、池内腌制：将处理好的芥末片放入木罐中，用冷水打湿，用盐水浸泡；捞起沥干水分后，每100Kg芥末片放3Kg盐，反复摇晃或混合，然后入化粪池腌制24小时，然后捞起，洗净，控水，放入在另一个槽中，每100公斤芥末片加入3公斤黑盐腌制；第三天，每100公斤芥末加黑盐2.5公斤。公斤磨黑盐，腌制第三盐。
3、滤出池水：用三道盐腌制2天后，将芥末片从池中捞出，沥干水分，再做酱汁。
4、酱制酒：先准备料汁：将25Kg麦芽糖倒入锅中，加5Kg老红糖烧开，炒至烧焦，放入水溶化，滤去残渣，做成油炸糖果颜色;然后，用60Kg老红糖制成红糖，15Kg凝固煮成糖浆；将准备好的炒糖色和糖浆与100Kg糯米糊、25Kg玫瑰糖、25Kg老白酱混合制成酱汁，然后放入池酱中制成芥末块。酱汁腌制时，要铺上一层层芥末块，倒入酱汁；最后把竹子放进去，压木工板和石头，然后灌满油酱，80天就可以把芥末在池塘里晒干了。
5. 晒干榨菜及贮藏：将腌制过酱汁的榨菜块（如果酱汁没有彻底煮熟，可以延长制作酱汁的时间）出池晾干。 ，晒两天半后，翻过来晾久晾干，就可以折叠起来，放入圆筒中，压实，密封。存放3个月后，即成为成品。在榨菜的整个干燥过程中，要注意天气变化，避免雨淋和霉变。
玫瑰大头菜的做法，你学的不错，玫瑰大头菜属于色泽顺滑，心呈棕红色，酱味浓郁，吃起来很香脆。玫瑰大头菜的营养成分也很高。它含有七彩水、食用盐、还原糖1、总酸、氨基酸氮，都是人体所需要的。
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