泡菜遍布中国各地，尤其是东北和四川这两个地区最受欢迎，而且每个地区泡菜的味道也不尽相同。很多人经常喜欢吃泡菜，因为泡菜本身就是一道开胃菜，当它作为调味品使用时，具有非常非常好的健脾开胃的效果。
目前，泡菜在我国已经成为一种特殊的食品标签，而且还富含维生素和柠檬酸，无需年检，对维护我们的身心健康也有一定的作用，但不得不说泡菜。每个地区的做法实际上是不同的。以下是实际制作泡菜的方法：
实践
1.买完白菜后，去外层厚厚的叶子。如果没有厚厚的叶子，你可以把表面的灰扯掉。如果泥土较多，需要将底部突出的根部剪掉，用自来水冲洗干净。在外面下面，大厚的叶子洗净备用
注意：刀、砧板和手、锅、桶不得含有有机油，否则白菜会腐烂。
2.把卷心菜切成两半
3、锅里放冷水烧开，烧开时将腌制的酸菜用具清洗干净
4.水烧开后，保持小火或文火的温度，将切好的白菜放入锅中焯一下，先放根，然后全部放下，翻过来取出。如果颜色变淡，您必须将其取出。如果太软，它会煮透。
5.将取出的卷心菜放在一边晾干，再将其他卷心菜焯一下
6、全部焯水后，待大白菜冷却后，将腌制好的酸菜包装袋放入桶中，再将大白菜放入桶装包装袋中，并尽量均匀。
7. 码好后，用中厚叶覆盖顶部，盖上内置于桶内的内盖。 （如果没有，可以不放。）然后加水进去。（我马上敲开水），水落入大白菜后，扣紧包装袋口，在上面压石头，盖上内外盖，20天左右即可食用。注意：水落入蔬菜中是为了阻隔外界气体并获得足够的酒精，而压石是为了防止蔬菜被腌制漂浮在河面上导致它们腐烂，被压的东西必须保持稳定。
补充：应存放于阴凉避光处。我也把它放在了北边的阳台上。如果是在南方，最好尽量找一个不受阳光照射的地方。
学完泡菜的做法后，希望你能做出好吃的泡菜，但是泡菜腌制时间过长，很容易造成亚硝酸钠过多，而且如果服用亚硝酸钠超标，会导致癌症。所以泡菜吃的时候一定要注意保证它的质量，腌制的时间不需要太长。
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