食用油一般不开封，而是置于常温、遮光的自然环境中。保质期约为 18 个月。已在开封开封的食用油，应尽快食用。这是因为食用油在正常储存标准下会经历一个全自动空气氧化变质的全过程。这整个过程的快慢与季节有很大关系，如果在冬天超低温保存的话。
然后，它可以降低脂肪酶和氧气的作用，但随着季节的变化，温度的不断升高会加速脂肪酶的作用，促进植物油的水解，导致酸值升高。另一方面，因为二氧化碳的进入可能会加速植物油中氢过氧化物的产生。如果立即暴露在直接的紫外线下，或在非常高的工作温度下，应使用过氧化镍。
其过氧化物会进一步溶解，分子结构重新排列成醛类和酮类，最终导致贮藏食用油变质。通常，食用油最好存放在摄氏20度以下的自然环境中。一旦过期，最好不要服用，因为变质的植物油会引起机体急性中毒。这类急性中毒的毒副作用主要分为三个层次：第一是消化道。
会有立竿见影的刺激作用，服用过期食用油后会出现恶心、干呕、腹痛、腹泻等症状。其次，发霉的植物油引起的过氧化物等有毒物质会使血红蛋白浓度中的二价铁变为血红蛋白浓度中的三价铁。体内缺氧会导致黏膜和皮肤发绀。
最后，变质物质的金属氧化物对人体酶系统中的琥珀酸抗霉素、细胞色素抗霉素等关键酶系统具有立竿见影的破坏作用，影响三羧酸循环系统和体细胞的氧化磷酸化。 ，使体细胞内的氧化磷酸化受阻，导致细胞内停滞，导致机体呼吸和循环系统急性衰退，还会继续引起黄曲霉，从而导致肝癌。
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