对于过去的中国人来说，他们对红肠知之甚少。因为红肠一般都是外国人吃的，而我们中国人以前很少吃红肠。所以，说到红肠的做法，大部分人都不是很清楚。但现在客观事实只是混淆了。现在我们很多中国人都知道红肠，也了解红肠的做法。关键是由于市场经济体制的发展趋势。
红肠起源于海外，但现在也是大家经常能品尝到的食材。红肠本质上是一种香肠，只是调料和做法略有不同。正因如此，红肠需要腌制。好了，下面就来说说红肠的做法。
红肠又称Ridos，是一种原产于亚美尼亚的香肠，由生猪肉和木薯淀粉生产加工而成。哈尔滨特产，原产于俄罗斯，是我国著名的地方特产之一，以色彩艳丽着称。味道醇厚可口。中国各省均有市场。里面的白块是白肉，经过熏烤后有嚼劲。
红肠选用优质生猪肉作为饺子馅的原料（牛羊肉、兔肉或其他肉制品也可），猪肠衣可用猪、牛、羊肠制成。它是加入木薯淀粉和各种调味料，经过腌制、填馅、填馅、烤、煮、熏制而成。
红肠饺子馅的秘方及制作工艺如下：
原料配方
红肠饺子馅的秘方有很多，但常见的有两种：
1、瘦肉90Kg、活猪油10Kg、木薯淀粉20Kg、调味盐3.3Kg、硝酸盐10克、鸡精300克、五香粉250克；猪肠衣的猪肠长约300米。
2、瘦肉30Kg，白肉20Kg，牛羊肉50Kg，木薯淀粉10Kg，大蒜300g，白胡椒粉100g，猪肠衣用牛大肠。
生产设备
制作红肠的机器设备比较简单，只有绞肉机、香肠机、冰箱、烤箱和煮锅。
工艺
1.腌制。生肉用盐腌制，使盐均匀地混入肉中。根据调料计算，一般盐的用量为肉重量的3～5%。此外，加入重量百分比为 5% 的盐并取硝酸盐。瘦猪肉先去皮去骨，再用白肉腌制。揉匀后放入3～4℃的冰箱（贮藏）2～3天。
2. 搅拌混合。将腌制好的肉切成肉丁，加入调味料，放入打肉机磨碎，再倒入用冷水融化的木薯淀粉中搅拌，此时也可加入白肉丁或生猪肉。饺子馅充分混合，边搅拌边加入冷水。水流量为肉重量的30-40%。标准是饺子馅是粘的。
3.清洁灌肠剂。用灌肠机把饺子塞进猪肠衣里。填完肉后，上下每20厘米为一节，节间用轻绳系紧。
4. 烘烤。将红肠放入烘箱烘烤，烘烤温度控制在65-80℃，烘烤时间根据猪肠衣的厚薄为0.5-1小时。烤制标准是猪肠衣干燥，饺子馅呈鲜红色。
5. 烧开水。将红香肠放入 80°C 的水中焯一下。热烫时间因猪肠衣的种类而异，羊肉香肠需要 10 到 15 分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水烫的标准是肠体变硬且有延展性。
所以，红肠的做法还是很复杂的。如果一个人没有耐心，他通常是学不会的。其实从某种意义上说，红肠的做法和我们平时在很多地方品尝的香肠的做法是相似的。可以说，其实红肠和普通香肠的区别，除了调料、味道和口感之外，基本上是一样的。
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