银耳一直被用作滋补品，可以美容养颜，提高免疫力。但是昨天网上有传言说， 千万不要隔夜吃银耳汤，会中毒的。是这样吗？昨天，江苏省政府医院门诊膳食营养科营养师蔡晓珍否认了这个名字。
网上说银耳有磷酸盐，如果放置一夜，磷酸盐会被细菌转化为亚硝酸钠。亚硝酸钠不仅容易引起中毒，而且还会不断增加患胃癌的几率。
据医生介绍，鲜木耳和鲜银耳确实含有磷酸盐和亚硝酸钠，但这个成分远低于联合国粮农组织的标准。市面上的银耳基本都是干片，把新鲜的银耳做成干片的过程。 在这个过程中，磷酸盐和亚硝酸钠会不断被破坏，安全系数更高。银耳在服用前需要浸泡，少量的磷酸盐和亚硝酸钠也会跑到水里。在烹制银耳莲子汤的整个过程中，这少量的磷酸盐， 亚硝酸钠会在高温标准下溶解。
隔夜贮藏全过程亚硝酸钠会增加吗？蔡晓珍说，如果储存得当（密闭冰箱），不容易造成亚硝酸钠的成分急剧增加。
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