鹅肉更多是普通餐桌上经常出现的禽肉食品。事实上，它可以对我们产生非常大的保健作用。而且鹅肉是温性食物，食疗不易引起上火。这也是鹅。肉和鸡胸肉最大的区别在于，鹅肉的做法其实有很多种。酱鸭是最受欢迎的一种，已经成为街头巷尾流行的特色食品。
酱鸭的味道和我们平时做的鹅肉完全不同。酱鸭皮和肉香脆可口。酱汁味浓，回味悠长。 ，美容护肤的作用，是老少皆宜的美食，也是高档礼品。
鸭子的选择：制作酱鸭的原料，鸭子越肥越好。
酸洗：
1：杀鸭去毛，去内脏，宰杀翅尖，鸭脚，从胸前剪去清洗干净，然后挂起来
酱鸭
滴干水分。
2：抹盐。锅中炒盐，加入0.125%孜然，炒至水蒸气蒸发，取出研磨。然后用 6.25% 的干盐对鸭子进行称重。将3/4的盐放入颈部伤口，反复揉搓，确保盐均匀覆盖腹部。 1/4的盐在体外揉搓，应该以肌肉、小腿和嘴巴为主。搓盐后，依次放入缸内，腌制12小时后取出，提后翅，打开肛门，将腔内的盐水全部排出。然后堆放在大桶里，8小时后上下进行第二次扣减。
3：重新腌制。二次扣完后，将麻椒、五香粉、火硝（磷酸松）、白糖混合均匀，涂抹在鸭肉上，肉厚的部分多涂抹。南京味要抹上豆瓣酱，湘味要加辣椒面，然后放在主缸里十个小时，中间翻一次。如果鸭子很大，腌制时间会更长。
4：鸭子出缸后，挂上晾干盐水，用热沙布擦拭鸭子内部，然后用两个架子在鸭子肚子里形成一个十字，压成一个盘子，把水擦干。
5：用玉米草生火，撒上糠壳，待白烟散去，反复熏烤家鸭至橙黄色。另一种方法是烘烤。
如果你厌倦了鹅肉平时的吃法，不如换个口味吧，因为酱鸭可以让你享受到不同的特色，而且保健的实际效果也是很高的，如果能把握好，师父用这种方法，就可以享受到食材的不一样美味了。
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