我国许多地区食用干霉蔬菜等蔬菜和水果，而在秋季、冬季或早春，食用干霉蔬菜的人普遍较多。那么，说到如何制作发霉的干菜呢？对于这个问题，很多人心里都会有一个很好的答案。我们常见的李子干做法是用李子干烤猪肉。这道家常小菜还是比较好吃的。
梅干烧肉，很多人都非常喜欢，而五花肉是干梅干烧时最好的肉，这样烤出的芥菜才好吃。值得一提的是，这样煮出来的五花肉不会太油腻，所以吃的人很多。说说发霉的干菜怎么做？
芥菜干是驰名中外的客家文化的一种地方文化名菜。秋末冬初，菜园里的菜园已经长满了青苔。它有拇指那么大，顶部有花骨。就像秋天的葡萄，又脆又甜。这时，妇女将菜心（长约 5 英寸，上下）取下，挂上几天。当叶子变松时，将它们放入锅中，撒上盐，用力揉搓。有汁液渗出时，放入陶罐中，堆上一层盐，盛满时用白菜叶或笋壳。将骨灰盒紧紧密封。大约两周二十天后，取下来晒干，就会变成发霉的干菜，色泽金黄，咸甜可口。
有不同种类的干芥菜、干白菜和干白菜。它们中的大多数都是在家制作的。青菜叶晒干，堆成黄色，再用盐腌制，最后晒干装坛。其油呈亮黑色和黄色，芳香，清热，通腑，消食，治咳嗽，生津止渴，健脾开胃。因此，绍兴市居民每逢盛夏炎热，都会烧干菜，十分有益。 “霉干菜切肉”更是绍兴的一道地方特色菜，已被列入《中国菜谱》。
芥末菜本身是灰黑色的，做这道菜需要肉肥一点，让肉里的油让芥末菜味道好。
首先，先在家蒸干发霉的蔬菜（因为商家买完后装袋子，这样吃干净）
二、将蒸好的发霉蔬菜晒干，第二天提前准备。
第三，买五花肉加一点白肉，或者其他。告诉菜市场的小贩，你需要用梅干和蔬菜做蒸肉，他会帮你选择。 （我不吃肥肉，所以只买乐块纯猪肉瘦肉，个人爱好）
4. 将肉切片，入锅煎至两面呈淡黄色。因为是白肉，锅里会炒一些油。
五、把干菜和肉一起倒进去，一起搅拌，放味精，加糖。 （不用加盐，白菜干本身就是咸的，根据我自己的口味，可以在白菜干上撒上红辣椒干）
6.蒸或放入干净的容器中，立即用文火蒸（这种蒸法注意加水，用最小火，每十五分钟放三至四勺水，火会逐渐弄湿水。）
7.用筷子戳肉，一碰就会有一个小洞（如果觉得熟了就适合你的通道），撒上葱花，关火即可。
八、关火，闷十分钟，
九、吃
注意：最后，李子和蔬菜蒸肉，一般来说，太多了。吃几顿饭。想吃的时候拿出来，和青椒一起炒一下。不过不炒也可以，蒸就行了，看个人兴趣爱好
根据上面文章中对梅干干制作方法的详细讲解，相信大家在制作干菜时需要注意的地方都掌握的非常好。所以，有了上面详细介绍的方法，再加上你已经掌握的注意点，做发霉的干菜其实也不是太难。最重要的是制作发霉的干菜时要小心。疏忽大意就足够了。
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