咸蛋一般是指咸鸭蛋。生鸡蛋腌制后，蛋黄无油，不如咸鸭蛋好吃。因此，鸭蛋一般用来做咸蛋。与无盐鸭蛋相比，咸鸭蛋的钙含量基本提高了十倍。咸蛋不仅是很好的配酒配菜，很多广式月饼也以咸鸭蛋作为中秋月饼的主要馅料之一。
现在，让我向我的朋友介绍如何腌制咸蛋。主料当然是鸭蛋，提前准备好10个。调味品有麻椒、纯粮酒、孜然、丁香、八角、葡萄糖。先将八角、孜然、丁香、八角、麻椒倒入锅中，加入1公升冷水烧开，再转小火煮十分钟左右，关火放凉完全可以使用。提前准备纯谷物酒。
将鸭蛋清洗干净，然后抹上上面的水，将纯粮酒倒入碗中，将鸭蛋一颗颗浸泡在纯粮酒中，使外皮全部沾上纯粮酒，然后取出并放入盐渍碗中，还需要将整个果皮浸入盐中。将蘸有盐的鸭蛋一个一个放入干净的无油无水夹层玻璃密闭容器中，然后将葡萄糖粉均匀倒入。
以及剩余的食用盐，再将刚刚煮沸的调料水倒入容器中，让水不至于过鸭蛋。最后，将滚过鸭蛋的纯粮酒倒入玻璃容器中，将玻璃容器密封好，然后放在阴凉自然通风的地方放置一个半月左右，再服用。全程加入葡萄糖粉使蛋黄变红，加入纯粮酒排空油分。
确保餐具没有油和水，否则鸡蛋会变质。先将鸭蛋放入玻璃容器中，再倒入调料水，否则鸭蛋会浮起来，难以操作。如果存放的时间不够长，鸭蛋黄就出不了很多油，心就会硬。基本上，鸭蛋完全腌制大约需要一个半月的时间。它不能吃太多，因为它是咸的。
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