很多人不知道猪皮是怎么做菜的，其实猪皮有一个很好的特色菜谱。也就是猪皮可以做米饭，所以新鲜的猪皮和一些常见的调味料可以很好的做成一道美味的小菜。提前准备一些八角、韭菜、姜等原料。价格低廉，您可以做一顿饭。在夏天非常好。
因为猪皮是比较难嚼的，所以在整个烹调过程中一定要保证完全煮熟。最好先用热水煮开，然后在锅里煮。再加上鲜美可口的佐料，可以很好的搭配做一道夏日清凉的小菜。
<强> 1。香辣猪皮
原料：
新鲜猪皮500克，七彩虾片50克，青红椒末各10克，小葱末5克，调味油20克，食用油1500克。调料：麻椒4克，八角3克，大葱5克，姜片5克，盐4克，太太乐鸡精2克，黄酒10克，干淀粉10克，和15克辣。
做法： 1、新鲜猪皮洗净后，用沸水烫3分钟捞起。
2. 将猪皮放入高压锅，加入麻椒、八角、大葱、姜片、米酒、盐、味精、水煮15分钟（上汽后）至熟。
3. 将猪皮捞起，放凉，切条，将干淀粉摇匀（否则炸时会粘），浸入50%热油中小火炸至金黄酥脆，捞出起控油补水。
4. 将锅从中间加热。当水温降到 30% 热时，加入虾片，煎至升起。把它们拿出来放在盘子里。
5. 将调味油轻松放入干净的锅中。当40%热时，加入切碎的小葱和切碎的青椒和红辣椒，翻炒至香。加入麻辣香脆的猪皮，翻炒均匀后倒在虾片上。 .
<强> 2。猪皮，挂锅特产
原料：
野生香菇200克，新鲜猪皮250克。调味精5克，盐5克，生姜5克，竹笋50克，小葱3克，白胡椒1克，老母鸡汤500克。
做法：1、将野生土特产清理干净，用老母鸡汤炖30分钟，将汤倒入吊锅中。
2. 将新鲜猪皮烧焦、去毛、刮、洗、漂，然后用花刀展开格子。
3. 猪皮用清水焯5分钟去血迹，放入野生土特产锅中，放入姜熏笋、葱、白胡椒粉，炖1小时至猪皮变软糯米，加入味精、盐和调味料，大火即成。
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