调凉皮时用多少调味料，完全由每个人的口味决定。调好的凉面皮白皙晶莹，面条因吸了酱油而呈黄色，黄瓜丝呈绿色，油辣子呈红色，鲜美可口。还配上绿豆粥和几道现拌凉菜。这是一种非常非常好的解暑食物。
陕西省还有汉中市的扶风炒面、魔芋凉皮、黑豆凉面，陕北绿豆凉皮。无论哪种方式，你为什么不尝试一下，它一定会让你满嘴的芬芳。让我们在下面讨论冷皮面筋的做法。
1. 小麦粉加水打成光滑的面糊，醒30分钟
2.提前准备一个大一点的器皿，面糊里放水，刚开始揉和洗（因为面粉里的沉淀物逐渐被洗掉，水会越来越浑浊）
3. 将洗面糊的浊水倒入另一个容器中，再次向面糊中加水洗涤，直到洗过的水不再混浊。
4. 用面糊洗过的水静置8-10小时静置
5.面糊洗干净后，剩下的小团就是面条了
6. 将面条放入锅中煮一旁
7、第二天早上，捞出足够的小麦粉和水，倒出上面那层冷水，用勺子搅拌一下，倒入厚底容器中
8. 上锅煮
凉面最好用高筋面粉；冷面水洗后要静置较长时间，最后晚上洗面，静置过夜；蒸前一定要搅拌沉淀；蒸凉皮的底用具 需要提前抹一层油，蒸好后再取出；必须用火蒸；切冷面时，将刀浸入冷水中使其更坚固。
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