茄子虽然苦，但确实是对人体非常有益的食材。尤其是夏天，吃一些茄子可以很好的清除身体的燥热，具有很好的清热消火的实际效果。经常食用茄子还可以恢复血液中的血糖成分，对预防肝癌的发生有很好的效果，所以茄子非常适合血糖高的人食用。
大家吃的茄子一般都是凉的，但是茄子的苦味却难以掩盖。如果和生鸡蛋混合做成苦瓜蛋饼，可以很好的去除茄子的苦味，不仅味道更浓郁，而且营养更丰富。而对于苦瓜蛋饼，做法如下：
苦瓜蛋饼做法一：
生鸡蛋1个、茄子100克、小麦粉适量
配件：
盐2克，味精2克
如何：
1、提前准备好原材料。
2、茄子洗净切中间，去籽切小方块；
3.将小麦粉倒入碗中，一点一点加入冷水搅拌均匀，然后加入2个生鸡蛋，和茄子丁、盐、白糖拌匀；
4.炒锅放适量油，烧至50%火，倒入茄子蛋液，摊成蛋饼，将茄饼慢慢煎至茄饼两面金黄即可。
5、颜色也很漂亮。
创建具体说明：
1.一次不要暴饮暴食。
2、茄子用水焯一下，可以清洁皮肤，可以清热解毒、止痒、去痱子。
3、茄子和生鸡蛋一起吃，可以保护骨骼、牙齿和血管，使铁的消化吸收更强，有健胃消食的作用，可治胃痛、眼痛、发热感冒、伤寒、腹泻以及小儿呕吐等。
苦瓜蛋煎饼食谱二：
如何：
1、茄子清洗干净，从中间切开，小心刮去内里的籽和白肉，从表面切下一片。
2、将干苦瓜加盐拌匀，然后在冷水中上下浸泡20分钟，捞出控水。
3. 将生鸡蛋打入碗中，加入葱、盐搅拌均匀，再加入茄子搅拌均匀，保证干苦瓜和生鸡蛋汁充分结合。
4. 将煎锅加热至50%火，放入适量油烧开，倒入搅拌好的茄子蛋汁，铺成蛋饼，用文火慢慢煎茄子至茄子完全熟透生鸡蛋有点老。
以上两种都是苦瓜蛋煎饼的做法，大家可以选择比较简单的做法。苦瓜蛋煎饼非常适合患有癌症，身上有痱子的人，但由于茄子本身属于寒性，所以如果你患有虚寒，建议你少吃茄子。
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