随着生活水平的提高，大家对饮食搭配的要求也越来越高。不仅吃得健康有营养，更注重神秘。因为新鲜的食材不仅对营养成分的破坏少，而且味道也不错。
但我们住在大城市的人却无法像住在农村的人那样品尝到最新鲜的菜肴。为了节省时间和精力，通常一次购买几天的量（尤其是新鲜水果）。如果不注意冷藏，再多保存一点，不仅对微生物菌种的生长发育表现出非常好的标准，而且其自身的物质也会崩溃。为了减缓食材的老化，避免微生物菌种对食材的危害，让人们吃到更安全、更新鲜的产品，我们开发设计了多种冷藏方式。
制冷技巧
对于果蔬而言，其冷藏需要注意三个方面：一是尽可能抑制光合作用，减少内部营养物质的破坏，如超低温或二氧化碳；二、抑制细菌的生长发育，避免腐烂，如应用抗菌剂；第三，控制植物呼吸，减少水分损害，保持一定的环境湿度，保鲜条件。
蔬菜保鲜小贴士
蔬菜和水果含有大量的维生素。如果服用前没有冷藏好，会对维生素造成很大的损害。它们是极易溶于水的维生素B和维生素C。因此，在服用叶菜之前，不必剥去皮。食物的豆荚不用剥，土豆要遮光。新鲜蔬菜和水果中亚硝酸钠的含量极低，但随着贮藏时间的增加，亚硝酸钠的含量也随之增加，尤其是在有易腐烂的情况下。下面详细介绍几种蔬菜水果的贮藏方法：
土豆：超低温干燥，避免土豆发芽。
大蒜：放入包装袋，密封严实。每周检查一次。如果干燥，请立即扔掉。
蒜黄和苋菜：有两种方法，一种是晒干保存，这种方法保存时间比较长；另一种是用湿布包起来，可以放在合理的地方晾干叶子。减少蒸发的效果，用这种方法可以保持原有的味道，但最好尽快服用。
东瓜：购买表皮细致、无瘀伤的东瓜，放在木板上，自然通风阴凉处，可保存4-5个月。
笋姜片：找一个较深的容器，在里面铺上湿沙，把笋和姜头朝上埋在碎石里，然后存放在自然通风阴凉处，可以存放4- 7 周。
如何冷藏新鲜水果？
那么实际来说，冷藏水果要注意什么？其实最简单的方法就是买回家放入冰箱超低温保存，但是有几个方面需要注意：
首先，冷冻的新鲜水果不需要清洗。最好先用纸袋包好，以免水分挥发。如果没有纸袋，用塑料胶带也可以，但需要在塑料上扎一些小圆孔，以承载通风的效果。防止新鲜水果中挥发的水分成为微生物菌种生长的动力。
二、注意储存温度。每种新鲜水果的适宜储藏温度和保质期都不一样，一般冰箱的储藏温度为3-6℃，如果这个温度不合适，会使它们的保质期缩短。因此，最好尽快吃新鲜水果，一般在一周内。
第三，对于一些新鲜的热带水果，如香蕉苹果、菠萝蜜、木瓜、芒果等，它们的适宜储存温度比较高，不需要放入冰箱。如果室内温度阴暗，可以存放。存放温度过低，会导致外皮出现凹痕或出现黑点或褐变。例如，香蕉和苹果放在冰箱里会很快变黑。
第四，一些新鲜水果会在储存中造成丁二烯，起到催熟的作用。比如苹果、梨、香蕉、苹果等，最好和其他新鲜水果分开存放，防止新鲜水果变质变质。脆化，影响质量。
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