美国科学家在科学研究中发现，黑米在烹调前应先用温水浸泡，这样可以促进其“出芽”，刺激大米中各种酶的产生。消化和吸收是非常有益的。研究表明，多吃发芽糙米可以提高思维能力，预防糖尿病。
“浸泡后的黑米确实可以促进营养物质的消化吸收。对于普通大米来说，先浸泡再蒸或煮也能起到同样的实际作用。”
一、浸泡后的小米粒在水中能充分消化吸收。这样白米饭就会圆润圆润，吃起来会比较厚实香甜，有利于消化吸收；其次，大米中含有一种叫做植酸的物质，它会影响人体内的蛋白质和矿物质，尤其是钙。 、镁等关键元素的消化吸收。
大米虽然含有大量植酸，但也含有能溶解植酸的植酸酶。用温开水浸泡大米可以促进植酸酶的形成，溶解大米中的大部分植酸，因此不易过多影响人体对蛋白质、钙、镁等矿物质的消化吸收。
此外，浸泡后，可节省蒸煮米饭的时间，煮饭快速即食。 “不过，浸泡时间一定要控制好，过长过短都不好，一般最好用30-60摄氏度的温水，浸泡时间要在30分钟以内。 "陈霞飞提醒，最好用泡米的水来蒸白米，这样可以保持大量的营养，而且白米的香味更浓。
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