蛤肉性寒，脾胃虚弱、腹泻者忌食。性甘、咸、寒，入肝脾经；具有清热去火、滋阴明目的作用；可治烦热，消渴，血崩，清瘦，痔瘘，目赤，湿疹。
贝类本身香味浓郁，所以烹调时不要加鸡精或盐，以免失去风味，贝类中的泥肠也不宜食用。一起来看看这么嫩的蚌遇到腊肉会是怎样的火。
主料：干净的蚌肉1500克，生姜2.5克，腊肉150克，绍兴酒25克，竹笋50克，葱段 2.5g、2根培根骨、2.5g盐、4只平菇、25g黑胡椒、
烹调方法： 1. 将腊肉刮去外皮，用冷水浸泡洗净，去掉中间的骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条状。
2. 用棍子敲打边缘，将贻贝清洗干净，然后在一锅沸水中煮沸。当水呈乳白色时，让锅稍微冷却一下，然后将其取出，再次用水冲洗干净，切成和培根一样大小的块。
3.锅里放油，把青口炒熟，加入原汤200克，然后放入腊肉和腊肉，大火烤，去掉白沫，转小火，加入葱，姜，绍兴酒，笋丝，平菇，盐，去黑胡椒，装盘。
切蚌肉小贴士：先用右手握住蚌，蚌口朝上，再用左手握水果刀，将蚌壳靠近一侧的壳壁刺入体内从贻贝的排水口。进入1/3左右的深度，将蚌的吸肌刮掉，然后取出水果刀，再用同样的方法刮掉另一端的吸肌，打开蚌，蚌就可以取出了完好无损的。 .
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