每个人在日常生活中都应该吃过手拉面。因为这些新鲜的面条味道更好，有很好的咀嚼性，所以对于我们的许多顾客来说，它们是一种比较美味的食物。众所周知，就是这样一种拉面。我们的制作方法只有揉面、选面、打样、擀面。新鲜面条质量的关键在于我们的揉和精选小麦粉。
要想成功做出一手好拉面，我们需要学习大量的揉面专业知识，掌握什么小麦粉更适合我们做拉面。下面详细介绍一下手拉面的做法。我希望你能对它有一个很好的理解。
1.选择曲面 一般需要选择新鲜的高筋面条。甘肃有牛肉面的特色面。不适合选择不新鲜的面条，更不适合选择有虫、鼠咬、霉等环境污染的小麦粉。因为这类小麦粉不仅不符合国家标准，而且含有胰蛋白酶中的蛋白质分子（由于环境污染等原因，在提高蛋白质酶活性的作用下），蛋白质分子被转化为碳水化合物，使蛋白质不能与水融合成面条，从而大大降低了面条的转化率。只有蛋白质含量高的新鲜高筋小麦粉（甘肃牛肉拉面专用面粉），才能保证拉面成功的必要条件。
二、揉面团 揉面是制作拉面的基础和重要环节。首先要注意的是水的温度。一般规定冬天用温水，其他季节用冷水。由于面糊的温度当然容易受平均温度的影响，根据揉面时的自来水温度，混合面糊的温度可以保持在30°C。由于此时小麦粉中的蛋白质吸水能力最大，可达150℃。 %，此时面条的转化率也最大，质量最好，即延展性和延展性最好，最适合拉伸。如果温度低于30℃，蛋白质的吸水能力和质量会随着温度的降低而下降。
3.醒来 起床后，将面糊混合一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天短一些），目的也是为了促进面条的转化。放置还可以使没有被消化到吸收水分的蛋白质有足够的吸湿时间，从而提高面条的转化率和质量。
四、幻灯片 肩膀强壮的年轻人先是反复敲打、揉捏、拉伸、落下大块柔软的皮肤，然后将面糊放在控制面板上，双手抓住带子的两侧，在切口上伸展板用力按压。等条带变长后，把两边对折起来，然后再把两边挤一挤，再按一次。这种重复的目的是调整面糊中面条蛋白质的顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链状，业内称之为滑筋。再揉成条，捣成20mm厚的木筷长面，或揉成圆条。
5. 牛肉拉面 将滑落的鲜面放在砧板上，撒上植物油（防止鲜面粘连），然后根据顾客的喜好拉出不同大小的鲜面。有二薄、三薄、薄、孔形5种款式；喜欢扁面的可以选择大宽、宽、韭菜三种款式；如果你喜欢吃有棱角的，牛肉拉面师傅会给你拉一碗很“五麦棱”的。
根据文中对拉面的详细介绍，我坚信每个人在日常生活中应该都能自己动手做拉面。如果按照文章内容进行学习培训，我们坚信做一些手拉面是很简单的，但是我们需要提高小麦面粉选择的专业知识和揉面的学习方法。
微信扫码添加客服