白芸豆是一种原产于南美洲的角豆，现在普遍种植在中国四川盆地和四川地区。白芸豆颗粒厚实整齐，大小与豇豆相近，色泽洁白。白芸豆含有钾和镁，钠含量很低，在豆类食品中非常有价值，特别是对高血脂、动脉硬化和心脏病患者。钙含量是鸡胸肉的7倍。
铁的含量是鸡胸肉的4倍，维生素B2和维生素C的含量也高于鸡胸肉。白芸豆可制成红豆沙和豆沙，也可用于汤和烤肉。白芸豆的体积很大，肯定比黄豆大几倍。白芸豆常见于西餐厅。每100克白芸豆含蛋白质25克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克。
铁7mg及其多彩的维生素b2和维生素C。白芸豆中的蛋白质是一种蛋白质食物，很容易被人体消化吸收。多种营养素可以为身体补充大量的营养，提高身体的免疫力。其中所含的维生素b2能促进消化道的蠕动，刺激消化腺的新陈代谢，能增进食欲，促进消化。白芸豆含有大豆卵磷脂。
能促进甘精胰岛素的代谢，改善糖酵解，是糖尿病患者的理想食品。对肾虚患者很有帮助。白芸豆还具有镇静作用，对神经痛和跌打损伤有很好的治疗作用。白芸豆可以做成糕点和蔬菜，因为生吃会产生内毒素，所以无论哪种食用方法，白芸豆都必须煮熟后再吃。
这是因为白芸豆中含有一种只能通过高温破坏的有害蛋白质。优质的白芸豆颗粒圆润、厚实、整齐、有光泽，是选择白芸豆的一个标准。白芸豆可以用来煮粥或用茎米炖饭，也可以和玉米碴一起服用。也可以做成红豆馅，但不要一次吃太多，防止胀气。
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