是贵州省驰名中外的风味特色食品。因其独特的口味，深受大家的喜爱。除了味道，再喝一碗充满诱惑和浓郁香味的牛肉。原汁原味的羊肉汤也是一种美味的享受。每个人都将它作为早餐、午餐、晚餐、休闲娱乐食品随时食用。
过去，大骨汤一般指老母鸡汤。经过长时间的烹调，在整个烹调过程中保留滋补汤以代替水。是烹调中常见的辅助原料。牛羊肉大骨汤具有肉质烂嫩、粉质滑韧、汤味浓郁、麻辣鲜美的特点。
原料和调味品：
1000克新鲜黄牛肉， 米糊按个人需要，浸泡在酸莲白、泡菜（蔬菜制成）、黄牛油、大葱、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、高良姜、孜然、八角、盐、干辣椒、香菜、鸡精等为宜。
练习：
1.黄牛肉洗净切块入锅煮熟。锅烧开后，反复灌血。用沙布拌入适量麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、高良姜、小茴香、八角，将干辣椒（全部）包好放入锅中，与姜一起炖牛肉和羊肉。炖至牛羊肉基本熟。拿出来，切成1厘米厚的肉块。如果有羊腱，将其切成方块。将它们一起放入另一个锅中，再次炖至炖肉软烂，另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽，5厘米长的小肉。将牛油变成黄色奶油，取出放在单独的容器中。
2.米糊，用冷水冲洗干净；糊辣椒粉，用辣椒干烤，稍微糊入面条（不需要太碎）；酸莲白泡好，从泡菜坛子里捞起，切成小块装在小盘子里做火锅配菜；泡菜，切成1.5-2厘米长的段；香菜段分成8mm上下段；
3.实际操作顺序如下：米糊（一般一碗羊肉粉约150-200克），放入沸水锅中烫透，捞入汤碗中，放入嫩牛肉（ 25克）下米糊。 )，盖上炖好的牛羊肉丁（25g）或羊筋，放适量咸菜，加入少量黄奶油，最后倒入热腾腾的原汤，撒上香菜。
小肉要切薄，米糊一定要烫透芯。为了保证汤的清淡，最好不要加酱油和油腻的辣椒。辣椒粉糊要根据每个人的口味添加。原汤应加适量盐和味。根据口味添加不足。不品尝这种营养丰富的汤将是一种耻辱。
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