软豆腐又称卤豆腐。说白了，它的成型剂就是卤汁。与南豆腐相比，用料更可靠，断面没有南豆腐那么嫩。随着食品市场的丰富，现在有很多新型水豆腐可供选择。
卤豆腐可以增强免疫力，而软豆腐中的铜等矿物质是与免疫功能相关的水果酶。对于头发护理，软豆腐中的蛋白质成分通过肠胃消化产生各种碳水化合物，是头发中产生角蛋白的必需成分。
主要材料：
豆腐500克，苋菜200克。
调味品：
少许油、麻椒、八角、生抽、生抽、糖、鸡精、水2杯。
如何制作卤水：
1. 用老母鸡、汤骨和桂圆熬汤。
2.将煮好的汤倒入桶中，加入少量生抽、生抽、老冰糖、老红糖，滴入少量鱼露使汤呈淡咖啡色，加盐，略咸，加调料（生姜、八角、八角、丁香、茯苓、蜀椒、香菜、小茴香、砂仁、甘草、沙姜）。
3. 将汤煮开，倒入香油。
制作：
1、苋菜洗净控水，放入沸水中煮熟，捞出浇上少量油，装盘平底。
2.豆腐切成5块入锅煎至橙黄色。然后放入调好的卤汁中，大火煮开，改小火煮15分钟，歇火后再浸泡10分钟。
3.红烧豆腐切成小块，放在苋菜上，撒上少量腌料，热吃或冷吃。将麻椒、八角磨成粉，加入生抽、生抽、糖、鸡精、水搅拌均匀，作为蘸料调味。
还有选择水豆腐的方法。优质的水豆腐呈乳白色或淡黄色，色泽匀称，略带光泽。劣质水豆腐颜色变深，直至淡红色无光泽。先取试样直接看其外部情况，然后用刀将其切成几片，仔细观察伤口，最后轻轻按压，测试其延展性和强度。
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