鲜鱼是经过盐渍和晒干的鱼。具有很高的营养成分。闲鱼的种类很多，有的用大鱼腌制，有的用鱼腌制。由于没有低温冷藏技术，鱼很容易腐烂。因此，世界各地沿海地区的渔民都使用酸洗来储存鱼类。
对很多爱喝酒的人来说，咸食带有咸味，味道鲜美，因此也是非常适合饮酒者的配菜。但吃闲鱼时不必喝酒，以免加重中毒程度。吃闲鱼时，最好用炖煮的方法。下面就来聊聊闲鱼的腌制方法吧。
闲鱼的腌制方法
1. 买一条自己喜欢大小的大鲱鱼或海鳗；
2、从背部进行手术，将背部的鱼骨切开，去除鱼的内脏和内脏；
3、不能用水清洗，要用干净的毛巾将鱼体的血迹和灰黑色的子宫内膜一点一点地清洗，露出娇嫩的鱼；
4、用精盐或其他加工过的花椒盐（把麻椒和精盐放入锅中炒熟），撒在鱼身上，撒均匀，不需要撒在鱼片上；
5、抹上盐后，以高粱为主要原料，稍微洒在咸鱼上，保持所需的醇香；
6、放入陶瓷花盆、瓷坛或洗脸盆中，盖上纸巾，用石块压挤鱼体内的腥水，保持压力一周；
7、最后将腌制一周的鱼捞出，用竹条铺上盐渍的一面，用相对粗壮的细绳用辣椒碎穿过鱼头的眼睛，挂在室外晾干，保存风尽可能轻。吹干不用吹，那种鱼很好吃；
8. 服用前切段入水泡洗，加入葱姜酒蒸熟食用，无论是饮酒上菜，还是聚餐活动，那种醇香的咬合，肉质密不可分，醒目的颜色会让你的亲朋好友垂涎三尺。还等什么，赶紧行动吧，好吃的不诱惑。
要想更好吃，可以把炸好的小鱼、鱼块或鱼泡在牛奶里，撒上少许碾碎干小麦粉，或炒或炒，味道都很好；鱼皮用盐擦去腥味后洗净沥干，放入少量米酒，再加入3-5片姜和葱，左右翻转两次，使鱼入味均匀，然后盖上碗，腌30分钟，把鱼煮熟，味道更鲜美。
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