肉嫩粉又称软肉晶。其关键作用是利用胰蛋白酶对肉中的鱼胶原蛋白和胶原蛋白粉进行部分水解反应，使肉食产品的口感嫩而不硬，鲜美可口。 .事实上，它更早地开始了人体内蛋白质的水解，提高了蛋白质的转化率和利用率，提高了营养成分。此外，它不会引起所有异味，并能增强肉制品的色、香、味。
需要注意的是，虽然嫩肉剂很好，但也不是万能的。我们做菜的时候，入锅后水温和加热时间的控制，都会影响到最后一道菜的肉质和口感的好坏。自然，这一要素需要在我们的工作中不断总结。
如何：
使用嫩肉粉烹调时，可先将水加热溶化粉，然后将切好的肉、小肉、丝袜、高跟鞋放入其中，搅拌均匀，静置15-30分钟后再烹调.也可以立即加入嫩肉剂 放入酱油或调味酱，放入肉，小肉，拌匀，静置15-30分钟即可出锅。如果急于做饭，可以将水溶液与嫩肉粉和肉食原料混合，放在60℃左右的自然环境中，加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶溶解肉食蛋白质（约5-8分钟， 可用于烹饪）。
自然，在整个应用的过程中，我们需要在很多方面注意相同的关键点，这样才能达到事半功倍的实际效果。一是嫩肉粉中常含有的木瓜蛋白酶的最适温度为65℃，超过80℃就会失去特异性。二是嫩肉粉需要给予足够的时间发挥作用，难以达到嫩化的实际效果。
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