我坚信每个人在日常生活中都吃过凉面。冷面的口感是否顺滑有延展性？纯凉面最重要的就是延展性，而想要做出延展性好的凉面，我们还需要努力学习揉面的工作能力，因为我们的揉面基本功会影响到我们。面条的韧性和凉面的调料对凉面的口感影响很大，所以大家一定要有一定的把握。
冷面因其独特的口味而受到许多顾客的喜爱。然而，制作冷面的方法有很多。下面我们将详细介绍纯秦时七凉皮法。期待爱吃凉面的朋友。能够很好地学习和训练凉皮的做法。
正宗凉皮原料要用两个人的原料：小麦粉（最好是2杯高筋面粉（1杯240Ml，2杯小麦粉约250克）；冷水2杯左右；盐1茶匙（3克） 高筋面粉：小麦粉的蛋白质称为“面条”，含量超过11.5%的称为高筋面粉；而蛋白质含量超过12.5%的小麦粉更适合一般的面包制作应用。蛋白质含量在8.5%以上的小麦粉称为中筋粉或粉丝粉，适用于小笼包、馒头和各种中式甜点。蛋白质含量低于8.5%的小麦粉，适合做蛋糕 .
实践
1.小麦粉和盐过筛后（不用切丁也可以），一点点加水搅拌成面糊。注意每次加水不要太多，一点一点的加入，搅拌均匀后加入，这样面糊才会光滑无粉。搅拌得越多，冷皮越粘。搅拌约20分钟。需要注意的是，面糊不能太稀，否则蒸出来的凉皮很容易破，不筋。搅拌面糊后，可以看到它非常光滑。
2、将揉好的面糊放入冰箱冷冻（冬天可以放在室温下）至少三个小时，称为醒发。这个很重要，可以解决大家都知道的海外小麦粉不是无麸质的问题。
3.取出唤醒面糊，恢复室内温度。在这整个过程中，将蒸好的冷皮的物理模型擦拭干净并放在一边。
4.用炒锅煮一个大铁锅，留开水。然后提前准备好弄湿的油碗：在一个小盘子里倒入少量植物油（任何食用油都可以），然后加入少量水。
5、水烧开后，刷上少量油，刷成固体模型，倒入一勺面糊进去。面糊的量由你决定。喜欢厚一点的凉皮可以多舀一点。相反，你可以使用更少。
6. 将立体模型中的面糊摇匀，使立体模型底部均匀覆盖面糊。
7. 将有面糊的实体模型放入沸水锅中，盖上盖子。火必须继续火。
8. 重复步骤五和六，将另一个实体模型倒入面糊中。在这整个过程中，第一个实体模型中的面糊会逐渐起泡，如果盖子是全透明的，则可以看得很清楚。面糊被抬起并蒸熟。
9.戴上布手套，取出蒸好的实体模型，放入冷水中冷却（如果第一块结冰了，将第二块放入锅中再蒸一次） ，有两种选择。首先，将实体模型脱模，放在冷水管下；第二，在水库里放一池冷水，把实体模型放进去浮起来，但实际效果不如第一个。
10、用软毛刷在蒸好的凉皮表面刷一层油，慢慢将凉皮撕掉。
11. 将蒸好的凉皮两面刷上油，用刀蘸冷水，然后将凉皮切成所需的总宽度，拌入清爽的调味品。
相信根据文章中对纯秦时七凉皮方法的详细介绍，大家应该对纯凉皮的方法有一个大概的了解。每个地区的凉面味道都不一样，但制作过程却大同小异，就看你喜欢在哪里吃凉面了。不过陕西的凉面比较好吃，吃过的人就懂了。
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