如今，人们更喜欢自己做特色菜，很多人选择特色菜拌凉菜。冷肚成为一个非常不错的选择。更多的人喜欢毛肚的可塑性咀嚼，这是一个非常好的食用选择。那么平时我们应该怎么做冷肚呢？根据凉菜的调料，我们也要很好地表达和控制自己的口味偏好。
只有善于控制调味品的用量，才能做好美味的食物。做冷肚时，要把新鲜的肚浸泡在温水中，这样可以很好地清洗肚。内腔有助于我们将毛肚切成片。
1. 将冰凉的毛肚用温水浸泡20分钟
2.把毛肚剪成条状
3锅里的水烧开，放入毛肚汤，待水再次沸腾，取出
4.立即放入冷水中浸泡10分钟，捞出并完全控制水分
5.将所有调味料和辣椒丝、香丝、白芝麻、花生碎放入碗中
6. 放入毛肚，上桌前搅拌均匀
辣椒红油的做法：
1. 将特细辣椒面与 1 至 1 茶匙温水混合至浓稠
2.锅里放一杯油，把所有的调料放入冷油里，小迎面就会散发出香味
3.当香料变成橙色时，取出，水温8度完美。
4.用网筛过滤香料，另外，将沸油倒入朝天辣椒碗中，冷却并浸泡20分钟后上桌
如何烹饪
1.由于这道家常菜比较辣，所以要加足够的盐来降低甜味。少改吸，否则水太重。
2、泡过的毛肚一定要充分沥干水分。
3.这道家常菜的味道以咸香为主，只需要糖和醋来增强味道。
4、不能用五花肉代替。因为猪肚要煮很久才能被咬。
5、做辣椒油的时候注意水温不能太高，80%烫，不然很容易把辣椒粉炒焦。油炸后浸泡时间越长越入味。你做的油不红没关系，只要够香就行。外面有些很红的油，是加了黑色素的，不管是身心健康。
6.辣椒油做好后，过滤后的辣椒粉不用扔掉，做菜也很香。
相信大家都明白拌凉菜的做法。其实拌冷肚也不是什么难事。我们只需要多花一点心思来搭配调味料。我们可以很好地混合凉菜，制作出适合我们口味的凉菜。当然，对于炎热的夏季，凉菜的食材不能存放太久，应尽快食用。
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