人类的聪明才智是无穷无尽的。无论是蔬菜、水果还是肉类，我们不仅可以品尝到新鲜水果的美味，还可以利用自然界中霉菌的发酵，使其变得美味。很多腌制的东西味道都很鲜美，有的腌制的东西已经成为当地的特产。但不同地区有不同的特点，腌制的东西也不同。
大家应该都知道，在四川，家家户户很多人都是泡菜，有的泡椒，有的泡卤鸡爪，还有的还会继续泡姜。但是每个家庭的腌制方式不同，所以味道也不同。白菜也是常见的腌制食品之一。下面我们来看看白菜是怎么腌制的。
酸菜切片白菜
原料
卷心菜1粒、盐1. 1/2茶匙、辣酱2. 1/2茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙
实践
（1）白菜洗净去皮控湿后，切成0.3厘米左右的片，待用。
（2）将调料（1）均匀的撒入白菜剧中搅拌均匀，腌制1-2小时左右，使材料变软变脆，然后过滤掉盐水，扔掉。
（3）将所有调味品（2）加入白菜剧中，搅拌均匀，放凉凉处腌制至入味即可上桌。它可以在冰箱中存放约 10 天。
酸菜
原料
红烧鸡爪300克、竹笋100克、胡萝卜100克、青椒80克、芹菜80克。调料：小米椒10克，麻椒5克，生姜10克，油辣椒10克，大蒜5克，盐5克，白糖5克，纯粮酒5克，白米醋5克，老红糖3克，老坛泡菜水750克，洋葱20克。
实践
1. 先将红烧鸡爪浸泡干净，放入锅中煮沸，然后转小火煮1-30分钟，取出放凉。将腌制好的鸡爪切成两片。
2. 将泡菜水放入不锈钢储槽，加入盐、姜、蒜、小米椒、麻椒、油辣椒、洋葱、白糖、白米醋，将腌制好的鸡爪放入器皿中浸泡2小时。
3、笋、胡萝卜、青椒、芹菜分别洗净，切成1厘米宽5厘米长的纸条备用。取一个陶泡菜罐，加入冷开水、盐、麻椒、纯粮酒、老红糖，倒入竹笋、胡萝卜、青椒、芹菜等，浸泡12小时即可上桌。
笔记
上桌时，取一个特制的小陶泡菜罐，将腌制好的鸡爪放入小罐中，再加入泡好的竹笋、芹菜、青椒、胡萝卜。上菜时，将陶制泡菜小罐放在桌子上，当众将小罐内的原料倒入9寸夹层玻璃牡蛎盘中即可上桌。
以上为大家详细介绍了两种简单的酸洗方法。家里有些人如果能腌制食材，可能对腌白菜的工作经验比较多。但是现在很多年轻人都忙于工作，很少有人会泡菜。 ，所以大家有时间可以做自己喜欢的酸菜。
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