水豆腐是我们在实践中经常可以吃到的一种食物。另外，做豆腐的做法有很多，蟹粉豆腐就是其中一种，也是比较有名的一种，也是一种味道独特、味道鲜美的。最重要的是很多人都喜欢吃蟹粉豆腐。不过，说到蟹粉豆腐的做法，很多人都不容易，也很难保证。
蟹粉豆腐也在我国的美食食谱中名列前茅。不难看出，蟹粉豆腐，一道常见的小菜，一定很好吃。说到蟹粉豆腐的做法，就不得不说蟹粉和水豆腐，因为这两种配料是蟹粉豆腐的主要原料。那么，我们来说说蟹粉豆腐的做法。
蟹粉豆腐是长江中下游的汉族特产之一。将小块水豆腐放入食用油中煎炒，加入炸蟹棒和调味品，然后用水淀粉勾芡。
材料： 水豆腐（或水豆腐）750g，蟹粉（含蟹肉、蟹棒）75g。
调料：米酒3汤匙、葱姜末半汤匙、盐和鸡精适量、猪油各2汤匙、40°水生生物质粉、白胡椒少许、 50克动物油。
如何：
1. 将水豆腐切成1.5厘米厚的小块，放入一锅沸水中烫一下，然后立即倒入并沥干水分。
2. 原锅清洗干净，加少许油烧开，将葱末和姜末放入翻炒至香，再加入蟹粉翻炒去腥，煮黄酒，加入精盐、鸡精、白胡椒粉煮沸，然后加入水豆腐，中火烘烤，沥干蛋黄粉至光滑浓稠，淋上猪油并摇匀，放入大平盘中和服务。
特点：淡黄色、玉白色、醇。清淡的酱油，入口柔软顺滑。
重要：
1、水豆腐易碎，制作加工时姿势要轻柔。水加淀粉勾芡时，水豆腐要在锅里翻动，用勺子轻轻推一下，不能随意搅拌。
2.蟹粉要在沸油中焯一下去腥味，也可以用姜和酒去腥味。
替代方案：
主料：阳澄湖大闸蟹2只，嫩豆腐1盒
调料：小葱1个、姜5克、糯米粉1汤匙（15毫升）、米酒1汤匙（15毫升）、盐1汤匙（5克）
蟹粉豆腐食谱：
1、将阳澄湖大闸蟹洗净，入锅煮熟，取出蟹棒和蟹肉，剁成蟹粉。将水豆腐切成约1.5厘米厚，留一小块；
2.锅里放清水烧开，加一勺盐，关火，把水豆腐稍微烫一下，拿出来放凉；
3. 将炒锅中的油加热至70%热，加入洋葱和姜沫，炒香；
4. 放入蟹粉翻炒，煮黄酒，加入适量骨汤（骨汤可用冷水代替）；
5. 煮沸调小火煮至蟹粉香，加入水豆腐煮3分钟；加盐，倒入水淀粉勾芡，关火。
其实社会发展中与蟹粉豆腐有关的做法确实不超过100种，而且每种做法的味道完全不同，但是很多方法做出来的蟹粉豆腐味道却大相径庭.美味，所以在很多情况下很难区分好坏。蟹粉豆腐不仅味道鲜美，而且对身体也有一定的好处，所以这道家常菜无疑会流传下来。
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