在湖南省，这个时候基本上家家户户都会做一个大酱锅花椒。将红辣椒在冰冷的河水中洗净，然后放在太阳下晒干水，就可以开始手工剁椒的艰巨任务了！将切碎的朝天椒放入调味品中搅拌后，在阳光下晒一天，然后就可以密封保存了。切碎的辣椒一般可以吃一整年。
对于绝大多数湖南人来说，剁椒真的是餐桌上不可或缺的一滴！可以马上吃，吃起来很舒服；还可以做调味品，味道就不用说了。是它旺盛的基调，还可以把菜肴装点得更诱人。让我们讨论如何制作自己的切碎辣椒。
成分
主料：红辣椒500克；
调料：大蒜50克，生姜25克；
调味品：盐约30克，白糖约10克，酒精约15ml。
如何
1、红辣椒洗净，大蒜去皮，姜片洗净，沥干水分；
2.把干红辣椒的茎去掉；
3、切碎；
4.蒜末和姜末；
5、放入干净的器皿中；
6、加盐；
7、添加糖；
8、混合后放入干净的玻璃瓶中；最后放一勺优质酒，密封后放在温室下一天，然后转移到冰箱里。十天左右就可以吃了。
首先温馨提醒：提前准备好自己剁椒的小伙伴们，如果是手工剁椒，一定要带上橡胶手套以防万一，不然切完会觉得又热又疼！不适合用捏起来又硬又辣的那种，又大又没有甜味的小辣椒也不适合！
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