鳙鱼是我国四大名鱼之一。这条鱼剁椒鱼头又大又肥，肉质细嫩，白嫩。是剁椒鱼头火锅的最佳选择。产地及交货期与鲶鱼相同。鳙鱼的外形与鲶鱼相似，但也有区别。比如肥头鱼头疼，占体长的三分之一，体侧黑色有斑点，眼位较低。
鱼脑营养丰富，含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中含有多不饱和脂肪，其主要成分就是我们常说的“脑黄金”。此外，内脏下的肉呈透明胶状，内含胶原蛋白粉，可抵抗机体脆化，修复人体细胞组织；水分充足，所以味道非常好。下面我们来看看鳙鱼的常见做法。
霍通炖鳙花椒鱼头 主料：鳙鱼花椒鱼头1500克 调料：火通100克 调料：盐、鸡精、黑胡椒、姜、葱结、绍酒、猪油、大骨汤各适量
辣子炖鳙鱼头：
1. 鱼头用切碎的辣椒洗净，火通切成片备用。
2. 将锅放在炉火上，将姜和葱放入锅中，放入鱼头和花椒末，在霍通片中加入骨汤和绍兴酒，煮至汤色变白，出鱼花椒头软，选择葱结，姜，加入鸡精，盐，黑胡椒，大葱，放入石锅中，转小火煮5分钟。
党参鳙头汤用料：
主料：鳙鱼1000克
辅料：党参20克，砂仁3克，茯苓3克
调料：黄酒15克，盐5克，小葱10克，生姜10克，八角5克，食用油75克
如何：
1、党参、砂仁、茯苓、八角、生姜（切片）洗净，放入茶包中，扎口。
2、鳙鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，入煎锅煎炸。
3、将老母鸡汤倒入锅中，加入药粉、大葱（切条）、米酒、盐，煮至鱼软烂，捞出葱和药粉，调味即可。
要想做好鳙鱼，切鱼很重要。切鱼方法：鱼肉质地细腻，化纤短，极易碎。切鱼时，鱼片要朝下，伤口要对角插入，最好是沿着鸡骨头。切割更干净、更脆；鱼皮有一层粘液，很滑，不太好切。
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